广式烧腊脆皮烧鹅制作有新技巧。要使烧鹅皮脆，皮水配方是关键。制作时，可在皮水中添加白醋、酒等能化皮的成分，高温作用下，醋和酒发挥溶解作用，能让烧鹅在烧制过程中皮质变薄，进而达到干脆的效果。此外，也有人通过在皮水中加入脆皮素来调节烧鹅的脆皮度。
烧鹅脆皮关键在皮水配方
广式烧腊脆皮烧鹅制作有新技巧。要使烧鹅皮脆，皮水配方是关键。制作时，可在皮水中添加白醋、酒等能化皮的成分，高温作用下，醋
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