当滚烫的热油泼在青花椒上时，那清脆的爆裂声伴随着麻香瞬间升腾，我总会想起重庆嘉陵江边的吊脚楼。系着粗布围裙的老板娘一边处理活鱼一边说："黄骨鱼要现杀，青花椒要鲜摘，麻味才够正！"

那是我第一次见识到，原来鱼的鲜甜与青花椒的麻香能碰撞出如此惊艳的火花——黄骨鱼的细嫩如豆腐，在青花椒的麻爽衬托下，鲜味被放大到极致，每一口都像在舌尖跳舞。

鲜黄骨鱼 3条（约500克）

新鲜青花椒 30克（灵魂所在！）

黄豆芽 200克

嫩豆腐 1块

料酒 2大勺

姜片 5片

葱段 2根

菜籽油 4大勺

蒜末 1大勺

干辣椒 10个

猪骨高汤 500毫升（或开水）

白胡椒粉 1小勺

盐 适量

用开水烫鱼身10秒，轻松刮去黏液。鱼身两面划斜刀，用料酒、姜片腌制。看！金黄的鱼身如披铠甲～

豆芽焯水垫碗底，豆腐切厚片。记住：豆芽焯水时间要短，保持脆感！

锅中放油，小火煸香青花椒、干辣椒，加高汤煮沸。转中火，逐条放入黄骨鱼，煮8分钟。

鱼和汤倒入豆芽碗中，撒蒜末、青花椒。菜籽油烧至冒烟，均匀泼在调料上。听！那"滋啦"声就是最美妙的交响！

选材秘诀：黄骨鱼选眼球透亮的；青花椒选油包饱满的；豆腐用嫩豆腐更配

去腥技巧：开水烫皮去黏液；料酒腌制要到位；白胡椒粉双效去腥

火候关键：煮鱼要保持微沸；泼油要十成热；青花椒不宜久煮

调味平衡：盐要最后放；青花椒的麻与干辣椒的辣要均衡；汤底宁淡勿咸

记得第一次做这道菜时，我错把干花椒当青花椒，麻得朋友们嘴唇跳舞。他们却笑着说："这麻度，够劲！"后来在川菜师傅的指点下，终于掌握了青花椒的使用秘诀——要在油温恰当时泼入，才能激发最佳麻香。

如今，这道菜成了我家的"宴客王牌"。每当朋友聚餐，这道麻香鲜嫩的水煮鱼总能赢得满堂彩。女儿总说："妈妈的青花椒鱼，是装在碗里的嘉陵江！"

少油版：减少泼油量

清淡版：减少辣椒和花椒

高蛋白版：增加豆腐比例

这道菜最妙之处在于，既有着江湖菜的豪放，又保持着食材的本真。黄骨鱼富含优质蛋白，青花椒温中散寒，是一道美味与养生兼得的佳肴。

今晚不妨煮一锅青花椒水煮鱼吧！让那麻爽鲜香的滋味，唤醒你的味蕾。记得要配碗米饭，因为这汤汁实在是——太下饭啦！