凌晨六点半的潮州，彩虹东路与枫春路交叉口已飘起一阵勾人的牛骨香。熟悉的人都清楚，这是藏在居民楼底下的「老庄牛杂猪杂」，正在用一口铁锅煮着牛杂，也恰恰是这一口牛杂，成了本地人私藏的“早餐能量站”。

当推开斑驳的玻璃门，二十平米的店里挤满穿校服的学生、上班族，还有拄着拐杖来“解馋”的阿公。而老板站在灶台前，眼前的大铁锅里翻滚着乳白的牛骨，这是他凌晨三点起床熬的“头啖汤”，牛骨、牛杂、生姜、南姜在锅里缠绵了六小时，连汤勺搅动时都能挂住唇。

来到这家店，必点的首当其冲就是牛肉牛杂粿条。牛肉片厚得像小书页，牛杂炖得软而不烂，连牛筋都透着琥珀色的光。粿条吸饱了牛骨汤，筷子一夹就断，入口却弹牙。

如果你不喜欢吃牛杂，这里还有海鲜粿条，这也是店里的招牌！生蚝、鱿鱼、虾在粿条上堆成小山，生蚝肥得像小馒头，咬下去会爆汁，鱿鱼圈脆得能听见“咔嚓”声。第一眼看见，都认为老板大方到“这真的不亏本？”

若上面的，你都不喜欢吃，别急，还有！那就是猪杂粿条，猪肝、粉肠、猪肉丸煮得恰到好处，胡椒味和蒜香是点睛之笔。搭配的青菜不是生菜而是潮州特有的“菜脯”，脆生生解腻。

这家店已经开了数十年，店里没有花里胡哨的装修，白瓷砖墙被蒸汽熏得发黄，风扇转起来会发出“咯吱”声，但这里藏着潮州最真实的烟火气。就像铁锅里的牛骨汤还在咕嘟咕嘟冒泡，潮州这座城市的味道，从来不在网红店的滤镜里，而在这些沾着油渍的灶台、冒着热气的粿条、和阿公阿嬷用潮州话唠的家常里。

📍地址：潮安区彩虹东路与枫春路交叉口南100米（近65度咖啡）⏰营业时间：06:30-15:00（卖完就收摊，中午12点后可能断货）💰人均：15-25元（比奶茶还便宜的快乐）🚗停车：路边可停，但建议骑小电驴（潮州人的灵魂交通工具）