兴县位于晋西北黄土高原，当地沟壑多，气候偏干旱。莜面是这里常见的食物，也是当地传统饮食的一部分，在居民生活里存在多年。

莜麦是制作莜面的原料，适合在兴县的土地上生长。这里的土地不如南方湿润，肥力也有限，但莜麦耐旱，不需要太多照料。每年春天，农民把莜麦种子种进翻好的地里，之后依靠高原的阳光和自然降水生长。到了夏天，山坡上的莜麦田连成一片，麦秆直立，麦穗饱满。秋天收割后，莜麦经过脱粒、晾晒，再磨成粉，就是莜面，各家各户会储存起来备用。

兴县莜面的制作有固定步骤，需要一定技巧。农家制作时，通常在炕边操作，用石板或瓷盆当容器。取适量莜面，加温水搅拌均匀，和面时要控制力度，面不能太硬也不能太软。和好的面团要盖湿布放一会儿，让面更有弹性。

“推窝窝” 是做莜面的关键环节。取一小块醒好的面团，在手心揉成球，放在石板上，用手掌根推成薄面片，再用手指卷起来，就成了莜面窝窝。熟练的人做起来很快，一会儿就能把蒸笼摆满。

蒸好的莜面窝窝可以搭配不同的浇头。羊肉臊子是常见的一种，做法是把羊肉切成丁，和土豆、胡萝卜一起炒，加葱姜蒜和调料，炖到汤汁变稠。还有酸菜浇头，兴县人冬天会腌酸菜，用酸菜炒土豆丝或做汤，配莜面吃。另外，西红柿、青椒、鸡蛋做的素浇头也很受欢迎，适合老人和孩子。

在兴县，莜面和当地生活紧密相关。过节时，家里大多会蒸莜面，家人围坐一起吃。在外的人回家，常想吃这口，离开时也会带些莜面送给外地的亲友，让他们尝尝家乡的味道。

现在，兴县莜面开始被更多外地人知道。但当地制作莜面的工艺和味道没怎么变，还是保留着传统的样子，一直是黄土高原上有代表性的传统食物。