夏秋交替，市面上葡萄种类越来越多，菜市场、超市、路边水果摊随处可见。巨峰、夏黑、阳光玫瑰轮番上市，价格实惠，不少人一次性买上一大串回家慢慢吃。很多人挑选葡萄，只会看果子个头大不大、颜色好不好看。遇到一串里面只有一两颗坏掉，第一反应就是摘掉烂果，剩下的留着继续吃，觉得丢掉整串太可惜。
但在这里提醒大家，只要一串葡萄里有一颗发生霉变、软烂渗水，整串葡萄最好不要再食用。葡萄果粒紧紧挤在一起，果肉含水量高，糖分充足，一旦其中一颗发霉，霉菌菌丝会顺着果柄、果粒之间的缝隙，悄悄蔓延到整串。我们肉眼看见的霉斑，仅仅是霉菌长出的“果实”，看不见的菌丝和真菌毒素，早就渗透进旁边看着完好的果肉。毒素耐高温，简单水洗、剥皮都很难去除，这也是为什么遇到这种葡萄，最好直接远离。
很多人不理解，只是一颗果子坏了，其他看着完好，为什么不能吃。我们肉眼只能看到表面，毒素却藏在果肉内部。霉菌产生的代谢毒素，会在果穗之间扩散。哪怕旁边葡萄表皮完好，果肉内部也可能已经被毒素污染。食用之后容易引发恶心、腹痛、腹泻等急性肠胃反应，老人、小孩以及肠胃偏弱的人群，承受能力更差，风险更高。节约粮食是好习惯，但不能拿身体健康来省钱。
下面讲讲选购时，需要直接放弃整串葡萄的几种情况，大家买水果的时候可以对照看一看。
第一种，果粒带有霉毛、褐色凹陷烂斑。
有些葡萄从正面看完好无损，但是底部藏着长霉的果子，白色或者灰绿色絮状霉层附着在果皮上，还有的果皮出现褐色凹陷烂点。这就是灰霉病，也是秋季葡萄最常见的变质问题。霉菌孢子会快速飘散，落在相邻果粒上继续繁殖。不少摊贩会提前把明显烂果剪掉，把剩下的重新打包售卖，只看表面很容易踩坑。买葡萄一定要翻到果串底部检查，底层通风最差，最容易滋生霉菌。
这里区分一个很容易混淆的知识点：葡萄表面一层薄薄均匀的白霜，不是霉斑，是天然果粉，恰恰代表葡萄新鲜。果粉分布均匀，轻轻一擦就能擦掉；霉菌是一团一团絮状白毛，伴随着果肉软烂渗水，两者差别很大，千万别把新鲜果粉误当成霉菌。
第二种，果粒开裂渗水，果粒之间摸起来发黏。
葡萄成熟之后，如果遇到持续降雨，果皮很容易裂开，果汁流出来。葡萄糖分高，流出来的汁水就是细菌和酵母菌最好的养分。用手轻轻摸果串，果粒之间黏糊糊，缝隙湿漉漉，凑近闻能闻到酒味或者酸腐味，说明葡萄已经开始发酵变质，这种就不要购买。
第三种，果梗发黑干枯，轻轻晃动就大量掉粒。
新鲜葡萄的果梗是青绿色，摸起来有韧性，不容易折断，轻轻晃动果串，不会大量掉果子。如果果梗发黑、干硬发脆，拎起来一抖，很多果粒直接脱落，果蒂位置潮湿发黏，说明采摘时间比较久，存放时间过长，果穗内部已经慢慢变质，再便宜也不要入手。
第四种，果皮破损，伴随小疙瘩、渗水。
葡萄表皮长出小疙瘩分为两种情况。单纯表皮凸起，果肉完好、没有破皮渗水，大多是虫害刺激造成，仔细清洗后可以正常吃。如果疙瘩位置破皮、流出汁水，还带有霉点，说明病菌已经侵入果穗内部，整串都不建议购买。
掌握了避雷要点，再分享挑选新鲜葡萄的实用方法，简单好操作。
第一，看果梗。优先选果梗青绿、结实有韧性，轻晃果串很少掉果，新鲜度更有保障。果梗发黄发黑，代表存放时间偏久。
第二，看果粒。果粒饱满圆润，大小均匀，果皮干爽，表层带有一层完整果粉。避开果皮油亮、摸上去黏手的葡萄。
第三，闻气味。凑近果穗闻，只有葡萄本身淡淡的果香。一旦闻到酒味、酸味、腐臭味，直接放下。
第四，上手轻摸。新鲜葡萄果粒干爽，果粒之间不会互相粘连；手感发软、黏腻的不要选购。
不少人买回家之后，储存方式不对，短短一两天就出现局部发霉。家庭保存葡萄有几个关键点。葡萄买回来不要提前清洗，沾水之后会加速腐烂，吃多少洗多少。用保鲜袋宽松装好，不要完全密封，留一点缝隙透气，放进冰箱冷藏室，温度维持在0-4℃。密封闷在塑料袋里，高湿度环境极易滋生霉菌。
清洗葡萄也有小技巧，不要用力揉搓果皮。可以把葡萄剪成一小串一小串，放入清水，加少量面粉浸泡几分钟，面粉可以吸附缝隙里面的灰尘杂质，之后用流动清水冲洗干净再食用。
还有很多人关心葡萄保鲜剂的问题。长途运输葡萄，行业会使用符合国家标准的保鲜处理，合规使用是安全的。但如果葡萄果蒂发黑、手感黏手，没有果香，还有刺鼻异味，就不要购买。合规保鲜不等于葡萄可以变质，变质的葡萄再便宜也不能买。
很多家庭出于节约，习惯性摘掉坏果继续食用。但食品安全没有侥幸，真菌毒素一旦进入体内，对肝肾存在潜在伤害，普通加热也很难破坏毒素。为了省下十几块钱，最后吃坏肚子去就医，得不偿失。节约粮食值得提倡，但前提是保证饮食安全。
简单总结挑选要点：果粒发霉、开裂渗水、果梗发黑大量掉粒、带有酒味酸腐味，遇到这类葡萄，整串就不要买。一颗果子霉变，就意味着毒素可能扩散到整串，不要心存侥幸。买葡萄记得翻看果串底部，避开商家隐藏的烂果。
葡萄味道香甜，但选购一定要细心，学会辨别好坏，才能安心吃。
话题讨论
你挑选葡萄，习惯先看果梗还是看白霜？有没有买到过表面看着完好，底部藏烂果的葡萄？欢迎在评论区分享你的挑水果经验，点赞关注，持续分享靠谱的生鲜选购避坑干货。
免责声明：本文生鲜辨别内容仅作消费参考，霉变水果请勿食用；若食用后身体不适，请及时就医。