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制作/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「主食面点.荠菜鲜肉饺子」

荠菜鲜肉饺子|冬至节，你那里的习惯是吃饺子吗？

冬至，很多地方会吃饺子，也有的地方是吃汤圆，还有吃羊肉等等，习俗和喜好各有不同。你吃的是什么呢？

这个时节，在南方已经开始有新鲜水灵灵的荠菜上市了！

吃荠菜图这个鲜！所以，趁着新鲜上市赶紧变着花样做起来吧！经典的荠菜鲜肉水饺是一定要做的！

荠菜除了本身的特有清香，还有一点点微苦，所以，推荐搭配干贝或虾仁等鲜美的海鲜类食材能够中和味道，提升鲜度，让饺子口感更丰富。猪肉推荐肥瘦比例3:7或4:6，油脂能更好的与荠菜结合，提升口味！

荠菜鲜肉饺子

【食材】（一共40个）

馅料食材：猪五花肉末400g、荠菜300g、干贝10颗、胡萝卜末少许

葱姜大料水：姜片10g、葱段5g、花椒粒2g、清水200g

料油：食用油20g、姜5g、葱10g、花椒2g

荠菜调味：干贝水、料油5g、芝麻香油5g

馅料调味：盐6g、白胡椒粉2g、糖3g、松鲜鲜2g、生抽15g、蚝油10g、葱姜大料水150~200g、料油15g

饺子皮：高筋面粉500g、盐4g、荠菜汁250g、玉米淀粉适量（防粘）

荠菜汁：荠菜50g、清水250g

做法步骤 ▶

1、处理荠菜：新鲜荠菜择掉杂草和老叶，根部保留，清洗干净。

2、处理干贝：干贝清洗干净，加入适量姜葱，蒸30分钟蒸软，放凉备用。

3、荠菜焯水：锅中清水，加少许盐和油，水开后放入荠菜，焯水30秒左右，荠菜变软即可捞出，迅速放入冷水中降温，然后捏干水分备用。

4、荠菜榨汁：将捏干水分的荠菜分出50g和清水250g倒入破壁机，搅打成汁，用过滤袋挤出荠菜汁。

5、揉面团：将盐和荠菜汁倒入面粉中，搅拌成无干粉的面絮，下手揉成面团，覆盖保鲜膜松弛2小时左右。每隔30分钟再揉2分钟左右。越揉越变得光滑柔软。

6、葱姜大料水：碗中加入姜片、葱段、温水，抓揉出汁，过滤出来备用。

7、料油：锅中倒入适量食用油，加入姜、葱、花椒，煎至金黄，过滤出料油，放凉备用。

8、准备馅料食材：剩余300g荠菜切末；干贝揉成细丝，汤汁倒入荠菜末搅拌至吸收，再加入适量料油和芝麻香油翻拌均匀锁住水分；新鲜猪五花肉去皮后剁成肉末。

9、肉馅调味：肉馅中加入盐，抓揉至变粘稠，再加入盐、白胡椒粉、生抽、白糖、蚝油、松鲜鲜、葱姜水等，葱姜水要少量多次的加入，每次都要混合搅拌至被肉末充分吸收之后再加入下一次，根据实际情况大约用150~200g，至肉末变得饱满鲜嫩，再倒入料油继续搅拌均匀。

10、馅料混合：将肉末、荠菜末和干贝丝混合，搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。

11、做饺子皮：松弛好的面团再次揉成长条形，分切成大约12~15g/个的小剂子，压扁擀成饺子皮。这里一共是40个。

12、包饺子：饺子皮中放入适量馅料，用自己习惯的方式包起来，封口处捏紧实。

13、煮饺子：锅中水开下饺子，用勺背推开避免粘黏，水开后点3次冷水，饺子浮起来再煮2分钟后捞出。

14、出锅，开吃！（麻辣蘸料）：生抽2g、花椒油1g、老陈醋1g、松鲜鲜1g、蒜泥2g、葱花少许、辣椒油1勺。（汤）：葱花少许、盐可放可不放。

小贴士 ▶

1.荠菜的根部不用去掉，荠菜味更好。

2.焯水时加适量盐和油，焯水时间不可太长，变软就捞出，马上过凉水，这些都可让荠菜能更好保持绿色。

3.荠菜是分了两部分，一份切末做馅料，一份榨汁来和面。

4.干贝可以提前一天清水浸泡，如果赶时间就加姜葱蒸30分钟蒸软。

5.做饺子皮的面粉用高筋面粉或中筋面粉都可以。

6.肉馅中加入的葱姜大料水要少量多次的加入，最后是非常鲜嫩饱满，能晃动的状态。

7.馅料的调味根据自己喜欢，推荐馅料偏清淡，想吃重口味后期在蘸料里调味。

8.煮饺子可采用三次加冷水的方式，最后煮开浮起来再煮2分钟即可。

荠菜鲜肉饺子，是这个冬至里春天的味道！鲜香多汁嫩滑！这个冬至，你吃饺子了吗？

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