排骨冷水下锅加姜片去腥：将排骨放入冷水中，加入姜片，煮沸后撇去浮末。

煮开后撇去浮末：水煮开后，用勺子撇去表面的浮沫。

加2片姜/2个八角一勺料酒：在锅中加入2片姜、2个八角和一勺料酒。

大火煮开后转小火炖40分钟：大火将水煮开后，转小火炖煮40分钟。

加几粒冰糖提鲜：在炖煮的过程中，加入几粒冰糖提鲜。

适量盐和胡椒粉调味：根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉进行调味。

蒜姜片/干辣椒煸香：在另一个锅中，用蒜片、姜片和干辣椒煸炒出香味。

倒入酸菜炒匀：将酸菜倒入煸炒好的蒜姜片和干辣椒中，翻炒均匀。

一碗煮排骨的汤：取一碗炖排骨的汤备用。

小火炖20分钟即成：将炒好的酸菜和排骨一起放入锅中，加入之前取出的排骨汤，小火炖煮20分钟即可。