辣炒鸡胸肉

食材

鸡胸肉 1块、青椒 1个、蒜末、干辣椒段、花椒、生抽、蚝油、料酒、淀粉、糖、食用油

做法

1. 鸡胸肉切成薄片，用料酒、生抽、少许淀粉抓匀腌10分钟。

2. 热锅倒油，蒜末爆香，下鸡肉大火滑炒至变白盛出。

3. 另起锅，炒香干辣椒段和花椒，加青椒翻炒。

4. 倒回鸡肉，加生抽、蚝油、一点糖提鲜，大火翻匀出锅。

技巧

• 全程大火快炒，避免鸡胸肉变老。

• 腌肉时加少许食用油，能锁住水分。

• 调味汁提前调好，一次性倒入，更入味。

青椒火腿杏鲍菇

食材

火腿 100g、青椒 1个、杏鲍菇 1个、蒜末、生抽、盐、胡椒、香油

做法

1. 火腿切条，青椒切丝，杏鲍菇切粗丝。

2. 杏鲍菇在沸水中焯1分钟去涩，捞出沥干。

3. 热锅下油，先炒火腿出香味，再下蒜末爆香。

4. 加入杏鲍菇和青椒，大火翻炒，加生抽、盐、胡椒调味。

5. 出锅前滴几滴香油。

技巧

• 杏鲍菇焯水后再炒，口感脆嫩不发柴。

• 火腿已有咸味，盐要少放。

• 想颜色好看，青椒可以最后放。

豆芽炒鸡蛋

食材

绿豆芽 300g、鸡蛋 2个、蒜末、干辣椒（可选）、生抽、醋、盐、食用油

做法

1. 绿豆芽洗净，充分沥干水分。

2. 鸡蛋加少许盐打散，锅中倒油滑炒至半熟盛出。

3. 锅中留底油，下蒜末和干辣椒爆香。

4. 倒入豆芽大火翻炒1分钟，加生抽和一点醋。

5. 倒回鸡蛋，翻匀出锅。

技巧

• 大火快炒，保持豆芽脆爽。

• 加点醋能去豆腥味并保持美味