只要 10 分钟、3 样食材、1 口锅，你就能把花生米升级成“可以当雪花吃的零食”，关键——零！失！败！

【食材清单】

1. 花生米 250 g（两把）

2. 鸡蛋 1 个（小一点的用全蛋，大鸡蛋用半个就够，别贪多）

3. 玉米淀粉 2 大勺（平平两勺，不是“小山丘”）

4. 白糖 2 大勺（想要霜厚 +1 勺）

5. 清水 半碗（吃饭的小碗，约 60 ml）

6. 盐 1 小撮（提味，可不放）

工具：不粘锅＋漏勺＋筷子一双，厨房纸两张。

——Step 1 洗花生：给豆子冲个“热水澡”

花生米倒进漏篮，温水冲 10 秒，目的是打湿表皮，让后面挂粉更牢。洗完千万别泡，表面留点“潮气”就行，厨房纸按压两下，省得炸锅。

——Step 2 穿“鸡蛋外套”：黏糊糊才能滚雪球

大碗里打 1 个鸡蛋，筷子搅到“蛋黄不害羞”（没有筋络）。倒入花生米，“洗澡”30 秒，让每一粒都裹上金黄蛋液。此时状态：碗里看不见多余蛋液，花生像涂了薄薄一层防晒，湿哒哒却不淌水——成功一半！

——Step 3 撒淀粉：少量多次，像下雪

关键技巧来了！别一次性把淀粉全倒进去，否则“和稀泥”。用“下雪法”：先筛 1 大勺，筷子快速翻拌，让花生彼此摩擦，淀粉瞬间被蛋液吸走；再筛第 2 大勺，继续翻。最后每颗花生都裹上“白霜”，碗里干干净净，没有干粉团——这叫“反沙成功体”。

——Step 4 冷油下锅：小火慢炸，听花生唱歌

锅里倒油，别省，没过花生 1 cm 就够。冷油！冷油！冷油！（重要说三遍）倒入花生，开中小火。为啥不热油炸？热油炸外壳焦了里层还生，冷油慢慢升温，让淀粉壳和花生一起熟。

前 1 分钟别动，等外壳定型；之后拿筷子轻轻推，你会听到“沙沙沙”——那是花生在唱歌。约 3 分钟，油面起小泡，花生变浅金，关火！余温再炸 30 秒，捞出沥油。此刻偷吃一粒，咔嚓！生花生味全无，满口坚果香，忍住别吃完。

——Step 5 熬糖霜：大泡→小泡→雪花飞

锅里留 1 勺底油（或干脆换新锅），半碗清水 + 2 大勺白糖，中火熬。先是大鱼眼泡，咕噜咕噜；水分蒸发后泡泡变小变密，糖浆由白→微黄→像“玻璃水”一样能拉丝，立刻倒入炸好的花生米，关火！筷子飞速翻炒，让糖浆遇冷快速结晶。30 秒后，锅边出现“白沙子”，花生彼此“咔嚓”碰撞，糖霜越裹越厚，像下了一场小雪——成功！

——Step 6 速冷：给雪花定型

炒好的花生立即摊到大盘里，用筷子拨开，别让他们“抱团取暖”。室温 3 分钟就脆得离谱，完全冷却后装密封罐，防潮，能放 7 天（实际 2 天就吃光）。

【失败急救包】

1. 糖粘牙？——糖浆熬太嫩，没到大泡变小泡，多熬 20 秒。

2. 霜发暗？——火太大糖焦了，全程中小火，颜色浅黄就关火。

3. 花生不脆？——炸温不够，冷油下锅后保持中小火，听到“沙沙”再出锅。

【懒人彩蛋】

不想熬糖？直接买“棉花糖”！锅里放 10 颗棉花糖 + 半勺水，小火融化后倒花生，一样能挂霜，奶香更足，小朋友抢疯。

【花式升级】

1. 香辣版：炸花生时加 1 小把干辣椒段，霜里再撒半勺辣椒面，甜辣暴击。

2. 椰香版：挂霜瞬间撒 2 勺椰蓉，秒变“雪花椰子球”。

3. 黑芝麻版：出锅前撒熟芝麻，黑白配，颜值 + 香气 double。

——收尾彩蛋——

把挂霜花生米装进透明玻璃瓶，系一根麻绳小卡片，写上“送你一场不会化的雪”。无论送闺蜜、送同事、送老爸下酒，都是“零差评”手信。

厨房小白别怂，跟着节奏走，今天炸一盘“雪花”，明天你就升级为“家里最会哄嘴巴的人”。咔嚓一口，甜到心里，快去试试吧！