作者/啸天独行

鹭岛潮生碧海涯，

日光岩上揽烟霞。

沙坡尾老藏新韵，

八市香浓醉万家。

一碗沙茶融岁月，

半城花雨煮春茶。

风清月白琴声在，

欲问仙人何处槎。

地道风味小吃（经典古早味）

1. 沙茶面

· 简介：厦门头号美食名片。汤头由花生、虾米、辣椒等熬煮，浓郁香甜带微辣。面条劲道，自选猪肝、鱿鱼、豆腐等配料。

· 代表店铺：四里沙茶面（金榜路151-2号，老字号）、晨曦沙茶面（2025必吃榜，人均约36元）。

2. 海蛎煎

· 简介：闽南经典。新鲜海蛎混合地瓜粉浆和蛋液，煎至外酥里嫩，配甜辣酱食用更佳。

· 代表店铺：莲欢海蛎煎（局口街）、鲜承（华尔道夫酒店，精致煎制版）。

3. 土笋冻

· 简介：特色“暗黑”美食。主料是滩涂沙虫（星虫），富含胶质，熬煮冷却后成冻。口感Q弹，配蒜蓉、醋、芥末酱汁。

· 代表店铺：天河西门土笋冻（斗西路）、金宝油葱粿（有售）。

4. 花生汤

· 简介：百年历史的甜汤。花生仁熬煮得软烂绵密，汤色乳白，甜而不腻。常配油条或炸枣食用。

· 代表店铺：黄则和花生汤（中山路22-24号）、思北花生汤（思明北路64号）。

5. 炸五香

· 简介：豆皮包裹猪瘦肉、荸荠、五香粉等馅料，炸至金黄酥脆，外酥里嫩，是佐餐下酒佳品。

· 代表店铺：八市阿杰五香（开禾路，必吃榜多年上榜，约4元/条）、新南轩。

6. 烧肉粽

· 简介：料足个头大，内含大块卤肉、咸蛋黄、香菇、栗子等。糯米油润，肉香渗入米粒，搭配花生酱或甜辣酱更地道。

· 代表店铺：1980烧肉粽（中山路，必吃榜老字号）。

7. 满煎糕

· 简介：面糊在鏊子上煎烤，形成蜂巢状结构，夹层涂抹花生碎、芝麻和红糖，松软香甜，有嚼劲。

· 代表店铺：钟丽君满煎糕（八市）、陈佳甜品附近老店。

8. 芋包

· 简介：外皮由槟榔芋泥制成，包裹笋丁、肉丁、豆干等馅料。蒸熟后皮滑馅香，淋上葱头油、甜辣酱食用。

· 代表店铺：芋包王（八市，四代传承）、佳味餐厅。

9. 扁食汤

· 简介：厦门版馄饨。皮薄如纸，肉馅紧实弹牙（多为锤打而成）。汤头清爽，撒芹菜末和冬菜，鲜美十足。

· 代表店铺：赖厝埕扁食店（大元路，老字号）、美邻扁食。

10. 韭菜盒

· 简介：层层酥皮包裹韭菜、虾仁、肉丁、豆干等馅料。层次分明，外酥内鲜，是传统的配茶点心。

· 代表店铺：菜妈街韭菜盒（老字号）、思北花生汤（有售）。

11. 油葱粿

· 简介：米浆混合肉蓉、虾米、油葱蒸制而成，口感软糯类似碗粿。吃时淋上酱汁和甜辣酱。

· 代表店铺：金宝油葱粿（斗西路）、新南轩。

12. 鼓浪屿馅饼

· 简介：百年非遗技艺，饼皮层次多达6-8层，酥脆掉渣。内馅主要是绿豆蓉，甜而不腻。

· 代表店铺：鼓浪屿馅饼食品厂（龙头路）、阿吉仔（大元路）。

13. 麻糍

· 简介：现场捶打的糯米团子，裹入花生碎、黑芝麻和白糖。软糯香甜，是著名的“茶配”。

· 代表店铺：金宝油葱粿（现做现卖）。

14. 四果汤

· 简介：夏日消暑圣品。刨冰打底，加入西瓜、菠萝、石花膏、芋圆、红豆等多种配料，淋上糖水蜂蜜。

· 代表店铺：黄记四果汤、老字号四果汤（湖滨中学旁）。

海鲜大餐与荤食（硬菜/滋补）

15. 姜母鸭

· 简介：用大量老姜、麻油与番鸭，经砂锅干焖炖煮。鸭肉干香不柴，姜片焦香薄脆，滋补暖身。

· 代表店铺：好德来姜母鸭（中兴路）、鲜承（精致版）。

16. 厦门红蟳蒸米糕

· 简介：宴席大菜。膏满黄肥的红蟳铺在香菇肉丝糯米饭上蒸制，蟹膏的油脂渗入糯米饭中，咸鲜无比。

· 代表店铺：宴遇·福建会馆、上屿水产（鼓浪屿）。

17. 白灼章鱼

· 简介：强调原味，选用新鲜章鱼白灼，火候极讲究。口感爽脆弹牙，蘸酱油芥末食用。

· 代表店铺：阿牛章鱼（百家村路，深夜食堂）、梦林夕烧酒档。

18. 煎蟹

· 简介：将整只菜蟹对半切开，用麻油和姜片煎至金黄。蟹肉鲜甜，带着焦香的姜味，是本地特色做法。

· 代表店铺：好口味煎蟹馆、莲花公园煎蟹。

19. 同安封肉

· 简介：同安名菜。将猪腿肉切大块，与香菇、虾仁、板栗等一同密封炖煮。肉质酥烂软糯，入口即化。

· 代表店铺：同安饭店、味友（同安总店）。

主食与汤羹（暖心暖胃）

20. 面线糊

· 简介：闽南人的早餐灵魂。细面线与地瓜粉勾芡，汤底清亮，糊而不烂。可加大肠、醋肉、油条，撒胡椒粉。

· 代表店铺：阿玲面线糊（溪岸路）、后院面线糊。

21. 鸭肉粥

· 简介：以卤鸭卤汁熬煮粥底，米粒分明，粥汤粘稠。鸭肉咸香，标配是加一份油条泡着吃。

· 代表店铺：浮屿大同鸭肉粥（厦禾路，24小时营业）、百成大同鸭肉粥。

22. 冬粉鸭

· 简介：鸭架慢炖清汤，配滑嫩的粉丝和土番鸭肉。汤头鲜甜清爽，鸭血、鸭胗等内脏也是热门加料选择。

· 代表店铺：槟榔明丽小吃店（26年老店）、阿忠食坊。

23. 薄饼

· 简介：又称润饼。薄饼皮卷上炒熟的胡萝卜丝、海苔、香菜、贡糖碎等十余种馅料。咸甜交织，口感丰富。

· 代表店铺：阿卿春卷（局口街）、吴再添。

24. 虾面

· 简介：汤底是整只狗虾（海虾）榨取熬煮，红亮浓郁。面条细弹，通常配有虾仁、肉片和豆芽。

· 代表店铺：新厦虾面（仁和路）、明月虾面（厦禾路）。

25. 蠔干粥

· 简介：省级非遗美食。使用农家骨汤、干贝、蠔干（牡蛎干）等熬制，鲜味浓郁，口感绵绸。

· 代表店铺：澳头蠔干粥（翔安澳头村）、思北路口老店。

创新闽菜与特色菜

26. 葱油肉汁焗荔浦芋头

· 简介：新派闽菜代表。选用荔浦芋头精华部分，用肉汁和葱油慢火焗至酥软。不见荤腥却饱含肉香。

· 代表店铺：宴遇·福建会馆（招牌菜，获黑珍珠年度菜品）。

27. 闽南咸粥

· 简介：与甜粥不同，咸粥以骨汤打底，加入虾干、海蛎干、芋头、香菇等熬煮，咸鲜绵绸，常配菜脯。

· 代表店铺：佳味餐厅、劳松扁食（也有售）。

28. 沙茶猪杂/海鲜捞

· 简介：沙茶酱的另一种吃法。用浓稠沙茶汤底直接烫煮猪肝、猪腰、鱿鱼等，蘸酱食用，口味浓郁。

· 代表店铺：月华沙茶面（沙茶酱浓）、阿忠食坊（沙茶海鲜捞）。

· 中山路/八市：烟火气最浓，汇聚了阿杰五香、惠源面包、钟丽君满煎糕等众多小吃。

· 思北/大同路：老城区，有思北花生汤、特香包等。

· 百家村/溪岸路：社区老店多，如阿牛章鱼、吴记煸豆干。

· 高端商圈：如万象城、华尔道夫，有宴遇、鲜承等精致闽菜。