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制作/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「主食面点.莲藕鲜肉包」

莲藕鲜肉包|秋冬要多吃藕！清脆鲜香好吃不腻！

秋冬的莲藕正当时！

莲藕含水量高，口感清脆爽口，猪肉本身是鲜美多汁的，莲藕的清脆嫩爽能有效中和肉馅的油腻感，吃起来有一种独特的脆甜口感。

莲藕鲜肉包子的做法也不难，就是秋冬在发酵面团时要多注意一下温度，或多一点时间和耐心。

这款包子的馅料本身是比较清淡的，如果喜欢重口味的推荐可以另外再调制一份麻辣蘸料即可。

莲藕鲜肉包

【食材】（一共21个）

面团：中筋面粉500g、酵母5g、白砂糖15g、泡打粉2g、猪油10g、温水270g

馅料：猪肉末500g、藕300g、葱花100g

腌藕：食用油10g、芝麻香油10g

腌葱：食用油5g

葱姜花椒大料水：姜片6片、葱段适量、花椒50粒、温水250g

腌肉：盐10g、葱姜花椒大料水200~250g、糖6g、白胡椒粉5g、生抽6g、老抽3g、食用油50g

做法步骤 ▶

1、和面：准备好和面的所有材料，先在温水中加入干酵母，搅拌融化备用。在中筋面粉中加入泡打粉、细砂糖、猪油，再倒入酵母水，一边倒一边搅拌，至无干粉的面絮状。下手揉至面、手、盆无干粉的三光状态，关盖密封，放温暖处静置发酵1~2小时，至2倍大小。

2、准备葱姜大料水：碗中放入适量葱段、姜片、花椒粒，加入温水约250g，抓揉出汁，过滤备用。

3、处理馅料：①藕去皮切大块，用料理机搅打成小颗粒状，加入食用油10g和芝麻香油10g翻拌均匀。②小香葱切成葱花，加5g食用油翻拌均匀。③猪肉去皮剁成肉末。

4、肉馅调味：肉末中加入盐，抓揉均匀，顺着一个方向搅拌至黏稠，加入白胡椒粉、糖、生抽、老抽等调味料，再多次少量的加入葱姜大料水，每次都搅拌至水分被肉末吸收之后再加入下一次，至肉馅鲜嫩饱满状即可。最后加入食用油，搅拌均匀，锁住水分。覆盖保鲜膜送入冰箱冷藏备用。

5、分切面团：面团发酵至2倍大小，内部呈现蜂窝状，转移到揉面垫，用搓揉的方式充分排气，然后揉成长条，均分为21个小剂子，撒点干粉防粘。

6、和馅：肉末中加入藕丁、葱花，抓拌均匀。

7、包制：将小剂子擀成中间厚边沿薄的圆片，放入适量馅料，用包包子的手法包起来。

8、二次发酵：包好的包子直接放在蒸屉上，静置20~40分钟，发酵至1.5倍大小。

9、蒸制：开火，水开上汽之后再计时，蒸15分钟焖3分钟。

10、出锅，开吃！

小贴士 ▶

1.冬季天气冷发酵慢，推荐先把干酵母与温水混合成酵母水再和面。温水温度在35℃左右为宜。发酵时可放置较温暖的地方来加快发酵。与酵母接触的温水以及发酵的环境温度都不能太高，太高会烫坏酵母使其失去活性。

2.藕丁和葱花都推荐用油拌一下，封住切口锁住水分。

3.肉末推荐肥瘦比例2:8或3:7。

4.葱姜大料水要多次少量加，每次都要搅拌至肉馅充分吸收再加下一次，最后的状态比较饱满Q弹。

5.二次发酵至1.5倍大小再开火蒸，蒸要水开上汽之后再计时。蒸好要焖3分钟再开盖。

莲藕鲜肉包，口感层次非常丰富，肉馅的浓郁与莲藕的清爽相结合，鲜香多汁！爽脆不腻！

—— end ——

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