“今天吃啥？”——灵魂三问之首。

如果你也站在冰箱前发呆，左手芋头右手排骨，那别犹豫了，直接把它们俩和一根四川香肠一起扔进高压锅，20分钟后你就能收获一锅“米饭杀手”。这道菜我私下叫它“香到邻居敲门版芋头蒸排骨”，做法简单到离谱，香到离谱，下饭程度更是离谱！

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一、备料：只需要把冰箱“清仓”

• 猪肋排 300g（让老板帮你斩小块，回家省得剁）

• 芋头 250g（挑沉甸甸的，淀粉多，蒸完绵软）

• 四川香肠 1根（带点花椒味更带劲，广式甜肠就别来凑热闹了）

• 蒜末 1大勺（约4瓣）

• 盐、生抽、蒸鱼豉油、老抽、淀粉 各1小勺

• 豆豉 1撮、辣椒粉 1小勺（不吃辣可减半）

• 剁椒酱 1大勺（没有就用小米辣+盐代替）

• 葱花 最后“灵魂点缀”

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二、3分钟腌排骨：让肉“自带味精”

排骨不焯水！直接冲洗干净后甩干水分——这是嫩滑第一步。

加：

1小勺盐（底味）

1大勺生抽（提鲜）

1大勺蒸鱼豉油（秘密武器，自带微甜）

几滴老抽（上色，别手抖）

1大勺淀粉（锁汁，蒸完不柴）

4瓣蒜末（拍碎比切末更出味）

用手抓啊抓，抓到黏糊糊，“叭”一声盖保鲜膜，扔冰箱20分钟。

这期间你可以刷一集短剧，但别忘了回来，不然腌成腊肉我可不负责。

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三、芋头“穿衣”：防碎+吸汁双重保险

芋头去皮切块，厚度大概1元硬币。关键来了：

① 冷水冲掉表面淀粉，蒸完不糊；

② 撒一点点盐+半小勺淀粉拌匀，给芋头穿件“防弹衣”，蒸的时候不容易碎，还能疯狂吸汁。

怕手痒的戴手套，不然抓耳挠腮别找我。

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四、1分钟炸香酱：厨房最治愈的声音

小碗里放：

1大勺蒜末+1小勺辣椒粉+1撮豆豉。

锅里烧2大勺油，烧到筷子插进去“呲啦”一圈小泡泡，猛地一泼——“滋啦”一声，辣椒面瞬间飘红，蒜末跳舞，豆豉被热油激成黑亮小珍珠。香味直冲天灵盖，邻居已经开始在业主群问谁家做饭。

这一步别偷懒，热油是“香”的开关，冷水泡不开的。

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五、组装：像叠乐高一样简单

找一个大深碗（浅了汤汁会溢）：

1. 底层铺芋头，平铺别重叠；

2. 中间码排骨，肉多的一面朝下，让汤汁先喂饱它们；

3. 表面撒刚刚炸香的蒜辣油；

4. 再来一大勺剁椒酱，红的绿的随便你；

5. 最后把四川香肠斜刀切成厚片，像摆扑克牌一样插一圈。

香肠一定后放，让它“漏油”而不是“渗盐”，否则芋头会咸到报警。

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六、高压锅20分钟：把“时间”压成软烂

加2碗水放蒸架，碗盖上盖子或包保鲜膜（防蒸汽水倒流）。

上汽后转中小火——注意！不是“呲呲”狂喷汽，而是“嘶嘶”小声说话那种。20分钟，关火，等它自己泄压。

别手欠去手动排气，让里面继续“焖个SPA”，芋头才粉、排骨才脱骨。

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七、开锅仪式：葱花一撒，全家到齐

“嘭”一声开盖，一股带着花椒、豆豉、蒜香、椒辣、烟熏香肠的复合味道“轰”出来。芋头已经软到拿筷子一夹就断，断面沾着亮晶晶的汤汁；排骨脱骨而出，肉筋里吸饱剁椒的鲜辣；香肠肥油被“蒸”成透明，咬开“噗”出一口肉汁，油香混着微微酒香。

撒一把葱花，翠绿在红油里打个滚，颜值瞬间+10086。

记得提前煮好米饭，不然等拍照的功夫，锅巴都被刮没了。

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八、大厨小技巧：记住这5点，0翻车

1. 排骨不焯水：蒸菜最怕水哒哒，生腌直接锁住原味。

2. 淀粉双保险：腌排骨+拌芋头，蒸完汤汁自动变浓，无需勾芡。

3. 香肠后放：让它“蒸”出油脂，而不是“煮”出咸味。

4. 剁椒有咸度，酱油别贪心，先尝再补。

5. 高压锅≠电饭煲：电饭煲“蒸”功能功率低，芋头容易成“颗粒板”，高压锅20分钟软烂刚好。

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九、进阶玩法：把“剩菜”变成新惊喜

• 加锅底：第二天把剩的芋头压碎，加开水煮5分钟，就是“麻辣芋头羹”，连盐都不用放。

• 加面条：汤汁捞面，撒葱花和花生碎，川味“燃面”瞬间上线。

• 加年糕：把年糕片铺表面回蒸5分钟，吸饱汤汁，软糯拉丝，夜宵封神。

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十、收尾：一碗米饭的终极归宿

别急着关手机，先盛一碗米饭，把芋头压得稀碎，和汤汁拌匀，再盖一块脱骨排骨、一片香肠。

第一口：麻辣鲜香；

第二口：芋头绵软；

第三口：香肠爆油；

……

第N口：锅空了，人饱了，心满了。

厨房灯关掉的那一刻，你只会做一件事——

把剩下的汤汁小心翼翼倒进保鲜盒，冷藏。

明早用来拌面，又是偷笑的一餐。