熟悉我的老姐妹都知道，我平时做菜，总偏爱少油清淡的做法。
不少姐妹留言说，豆腐家常，但炒的时候容易碎、还吸油，吃多了胃里闷。今天分享香菇蒸豆腐，不用下锅翻炒，少油烟，豆腐嫩乎乎的，吸满香菇的鲜味儿，简单又省心。
食材都是菜市场随手能买到的，上锅一蒸，调个料汁，十几分钟就能端上桌，不想爆炒的时候做它特别合适。
食材嫩豆腐：1块（约300克，喜欢紧实的用老豆腐）干香菇：4朵（提前温水泡软，泡香菇的水留着）蒜末：少许葱花：少许调味：生抽半勺、少许蚝油、一点点盐、几滴香油（不吃鲜重口的，蚝油可以不放）做法步骤第一步：泡香菇，豆腐铺盘。
香菇提前温水泡软，泡香菇的水过滤干净留着，鲜味儿全在里面；豆腐切成厚片，平铺在盘子里。
关键点：泡香菇的水是鲜味重点，一定过滤掉底部杂质再用。豆腐切厚片，别切太薄，蒸完容易碎。
第二步：香菇铺面，放蒜末。
泡好的香菇切小丁，铺在豆腐上面，再放上蒜末。
关键点：香菇铺在豆腐上，蒸的时候鲜味往下渗，豆腐才入味。
第三步：水开上锅，大火蒸。
水开上锅，嫩豆腐大火蒸8分钟，老豆腐蒸10分钟，别蒸太久，嫩豆腐容易蒸出很多水、变老发柴。
关键点：一定水开上锅。嫩豆腐8分钟就够，老豆腐多蒸2分钟。蒸久了豆腐出水变老。
第四步：倒掉积水，淋料汁。
蒸好之后把盘子里蒸出来的汤水倒掉一部分，再淋上过滤好的香菇水、生抽、调好的料汁。
关键点：豆腐本身含水多，蒸出来的水一定倒掉一些，不然味道就淡了。香菇水是鲜味，别浪费。
第五步：撒葱花，滴香油。
最后撒上葱花，滴几滴香油，就可以上桌了。
关键点：葱花和香油最后放，趁热一激，香味就出来了。
我的几个小心得，姐妹们收好优先选嫩豆腐，口感软；喜欢紧实一点的，就用老豆腐，蒸的时间加到10分钟。泡香菇的水是鲜味重点，一定要过滤掉底部杂质再用。豆腐本身含水多，蒸好盘里积水记得倒掉一些，味道才不会淡。肠胃敏感的姐妹，调味尽量清淡，盐和蚝油少放一点。我总觉得，清淡的菜，想要好吃不靠重油重盐。香菇自带鲜香，搭配软嫩的豆腐，原汁原味，吃着温润，没有厚重油腻感。
好好吃饭只是日常过日子的一部分，不是偏方。 每个人肠胃接受度不一样，吃着舒服就常做，觉得不合适就停下来，不用勉强自己。
我经常配一碗杂粮饭，再来一碗清汤，简简单单一餐，吃完胃里舒服，没有胀胀的感觉。
姐妹们，你们平时蒸豆腐，还有什么提鲜的小妙招？蒸豆腐你爱用嫩豆腐还是老豆腐？欢迎来评论区聊聊。
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