很多糖友在调整饮食的时候，在主食上花了很多心思，主要集中在控制主食的量、调整主食的结构这两个方面。

1、主食的量决定了摄入的碳水化合物是多还是少，吃多了餐后升糖也容易失控，吃少了又不抗饿，甚至发生低血糖。

不同的个体需要的饮食总热量存在差异，按照营养素供能比例贡献大小，主食的输入量也有多又少。每个人需要摄入的主食量基本都是固定的，多了不好，少了也不好。

2、主食的结构决定了碳水化合物分解吸收的速度，影响着主食的整体升糖指数。

纯细粮升糖指数高，餐后升糖很快；纯粗粮升糖指数相对较低，但口感略差，经常吃纯粗粮对胃肠消化系统也不好，负担较重。

所以，在主食选择上应该选择粗粮和细粮搭配起来吃，这样既能降低主食升糖指数，又能丰富营养和增加饱腹感，还能减轻胃肠消化负担。

主食粗细粮比例也因人而异，存在大小差异。有的糖友血糖不好控制，但胃肠耐受粗粮的能力较强，口感适应能力也强，那就可以适当增加粗粮比例；

有的糖友餐后血糖对正常主食量的耐受还可以，胃肠耐受能力也相对弱一些，对粗粮口感也不太适应和接受，那就将粗粮比例调低一些。

接下来要给大家强调的一点或许是糖友们从来都没有意识到或者说经常容易忽略的一个细节，那就是主食的形态。

主食的形态包括主食的形状大小、干稀程度等。

以米饭为例，越细碎，越薄的谷物做出来的米饭升糖越快，无论是纯白米饭还是粗细粮结合做成的粗粮饭，相比全谷整粒谷物豆类的升糖都要高。

同样以米饭为例，煮饭的时候放的水多水少也会影响主食的升糖指数，水放多的情况下，米饭太稀，糊化程度高，餐后升糖就快。

米饭做熟的前提下下，稍微干一些，餐后升糖就比稀饭低很多。

糙米煮出来的饭升糖指数相比白米饭低，一方面是糙米膳食纤维含量高，矿物质和B组维生素也有所保全，另一方面就是糙米煮出来后米粒依然相对完整。

像是黑小麦、燕麦、青稞这样的全谷物搭配煮饭也是如此，还有藜麦、小米等不用浸泡就可以和大米一起煮粥焖饭的搭档食材也是一样。

藜麦、小米和大米一起焖饭的时候，煮出来的二米饭或三米饭相对比较干爽，本身藜麦和小米的升糖指数就低，再加上米饭相比白米饭干爽，餐后升糖一般不会很高。

同样是麦片，有的麦片升糖就快，有的麦片升糖就低。除了纯度和添加因素影响，还有就是麦片的大小形状、薄厚程度，做熟后糊化程度等。

所以，糖友们吃主食的时候，不要再忽略主食的形态，吃对主食不仅仅是主食量和主食结构的事。