大蒜是百合科葱属蔬菜，药食两用，大多数时候是作为一种调味品使用，比如炒菜炝锅，凉拌等；也有直接用来当主料炒菜的，比如大蒜炒肉。

大蒜的碳水化合物含量为每百克27.6克~29.6克，紫皮大蒜相比白皮大蒜的碳水化合物含量略高。

大蒜的碳水化合物一般都可以忽略不计的，一般情况下，也就吃个两三瓣大蒜，大概10克左右。

但是将大蒜作为主料做菜这一特殊情况除外，大蒜做炒菜不适合糖尿病人，否则餐后升糖会比较高

。蔬菜搭配主食确实能延缓主食餐后升糖能力，但不建议糖友们把大蒜当成一种蔬菜食用，因为常见绿色蔬菜中的碳水化合物含量基本都在5%以内，而大蒜中的碳水化合物含量在前面已经提到，高达接近30%（属于高碳水蔬菜范畴）。

为什么很多人说吃大蒜能降糖？

大蒜毕竟只是一种蔬菜调味品，没有这么神奇的能力，大家不要过度依赖大蒜。大蒜中有一种组成成分叫做大蒜素，确实有利于降糖，因为大蒜素能影响肝脏调节血糖水平，主要是从促进肝糖原合成这个角度来说。

但起作用的并不是大蒜整体，而是里面所含有的大蒜素，每一瓣大蒜中所含的大蒜素实际上是很微量的。大家可以想一下要吃多少大蒜才能摄入足够量的大蒜素来起到降糖作用？仔细一想，显然是不太现实的。

所以，糖友们别再盲目相信吃大蒜能降糖，如果正通过吃大蒜实现了降糖，那也以为这你吃了过量的大蒜，可能你的眼睛、肝脏已付出了不可逆的代价。

糖友们怎么吃大蒜？

1、每餐吃两三瓣，不要是那种太大瓣的，控制在10克左右。

2、不要空腹吃大蒜，可以放进菜里，也可以单独就着饭菜一起吃。

3、大蒜可以和黄大豆、青大豆、鹰嘴豆、瘦肉等这种含维生素B1多的食物一起搭配。比如把黄豆煮熟，拌一些蒜末或蒜片，淋点醋一起食用。

4、可以把大蒜切片，泡陈醋中，一起佐餐食用。

5、不要吃腌制的咸蒜和糖蒜。

哪些糖友最好不吃或少吃大蒜？

1、胃肠黏膜有损坏、有老胃病、经常容易腹泻的人不宜多吃大蒜，最好是不吃。

2、有眼疾、肝病、头痛、咳嗽等病状时，最好不吃大蒜。

3、肝胆有问题的，肺肾有问题的也最好不吃。

说句题外话：大蒜中的大蒜素抗菌杀菌力强，以前在外面出差的时候总担心卫生问题以及疲劳问题，就会在外面饭店或饭馆吃饭的时候吃两瓣蒜，现在想来或许也就是找补一些心理安慰吧。

糖友们只要正确饮食就可以了，不必过度依赖某种食物，无论哪种食物都不存在降糖这一说，无非是升糖指数高低的区别。