王奶奶平常没事就喜欢刷视频，前段时间她刷到空心菜有重金属污染，家里于是整个六月都没吃空心菜了。

最近，王奶奶又刷到了假鸡蛋的视频，她看完赶忙把王爷爷刚抢购来的便宜鸡蛋也丢了。

王爷爷看到鸡蛋被扔进垃圾桶，心疼地拿回来：“好好的鸡蛋扔了多可惜啊。”

“现在假鸡蛋多，吃了不安全！”

“鸡蛋多少钱一个？假冒这个能挣几个钱？”

两人大吵了起来，谁也不服谁。

事实上，质疑假鸡蛋的人不在少数，王奶奶只是其中一个。今天，我们就好好科普科普鸡蛋，这些谣言可别再信了！

一、“一毛钱的蛋，你敢吃吗”

不怪王奶奶糊涂，现在网上有太多博主发出自己制作假鸡蛋的视频。很多博主只是利用乳酸钙、海藻酸钠、面粉、色素等一系列化学物质，就能做出一颗从外表上完全可以以假乱真的鸡蛋。

在一些视频里，博主做出鸡蛋后，还展示了所谓的人造蛋工厂。视频的最后，字幕上用大红字这样标注：“鸡蛋生产车间，每天八十万粒”“成本只要1毛钱”。

鸡蛋成本只要1毛钱？还用了那么多化学物质？也难怪王奶奶看了要害怕了。

但是，这些视频是假的！

网上这些视频，都存在移花接木、避重就轻欺骗行为，博主们还利用了隔着屏幕的优势，在制作上利用剪辑技术进行一定美化，才让视频看起来更加逼真。

郑州大学附属郑州中心医院消化内科主任医师吴慧丽就表示：从技术角度而言，要想制作出可以食用的人造鸡蛋，成本要远远高于真实鸡蛋。

央视曾经也做过实验，最后发现：人造鸡蛋的制作成本大概是真鸡蛋的4倍。

所以爱吃鸡蛋的朋友可以放心了，1毛钱的人造蛋是不可能的。如果实在还不放心，买鸡蛋的时候可以认真看看蛋壳有没有问题，因为以现有的技术手段几乎不能还原天然蛋壳。

此外，除了假鸡蛋之外，关于鸡蛋的谣言还有很多。

蛋黄越黄，鸡蛋越好？

假的。蛋黄颜色的深浅跟鸡蛋的整体营养价值关系不大。很多研究表明，不同颜色的鸡蛋，蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分差异不大。

蛋黄变绿不能吃？

假的！蛋黄在煮得时间过长时可能会变绿，这是由于鸡蛋中的半胱氨酸和铁在长时间加热下反应生成硫化铁所致。这种变化是无害的，蛋黄变绿的鸡蛋仍然可以安全食用。

生鸡蛋更有营养？

假的！生鸡蛋在营养方面并没有特别突出的表现，而且人体不易消化吸收。生吃鸡蛋还可能增加食物中毒的风险，因为生鸡蛋可能携带沙门氏菌和其他细菌。

二、中农大研究：食用鸡蛋过量，死亡风险升高！

人造鸡蛋只是个谣言，所以大家可以放心地吃鸡蛋。

从营养健康的角度而言，多吃鸡蛋对人体也大有裨益，2015年，《美国临床营养学杂志》刊登的一项东芬兰大学的研究发现，每周吃4个鸡蛋，患2型糖尿病的风险降低38%；爱尔兰皇家外科医学院在《科学报告》发表的研究则表明，鸡蛋可以降血压。

此外，还有研究表明了鸡蛋在保护肝脏、预防心血管病、改善大脑功能方面都可以起到积极作用，可以说，鸡蛋不愧是“全营养食品”。

但是，鸡蛋对人体健康有益，就可以随便吃吗？

答案是否定的，吃鸡蛋虽好，但也一定要做到心里有数。

对于成年人而言，一周吃鸡蛋的数量建议控制在3～6个。中国医学科学院阜外医院发表的研究指出，中国成年人每周吃3～6个鸡蛋，可明显改善血脂代谢。

这项研究面向了60952名成年人，随访一年后发现，与每周吃鸡蛋少于3个的人相比，那些每周坚持3～6个的人血脂指标会更好。

那么鸡蛋吃多了会怎么样呢。

中国农业大学研究团队在《欧洲公共卫生杂志》上发表的研究建议，成年人每周摄入鸡蛋不应超过6个，吃太多鸡蛋不利于健康。

该研究招募了9444名年龄在45—64岁的受试者，历经14年发现：鸡蛋的食用量与死亡风险密切相关。那些每周食用鸡蛋数量控制在6个以下的受试者，死亡风险没有出现明显变化，但那些每周食用6个以上的受试者则出现了死亡风险升高35%的情况。

可见，鸡蛋的食用要控制好数量，对于多数正常人而言，每周3—6个就足够了，贪多反而容易适得其反。

三、鸡蛋也有致癌物？

鸡蛋是个好东西，但这可不意味着什么鸡蛋都是对身体有益的，如果是这两种鸡蛋，最好少吃或者不吃。

存在风险的鸡蛋

有风险的鸡蛋主要指的是长斑和散黄的蛋。

鸡蛋出现长斑多半是因为母鸡缺乏维生素a，或者是体内钙含量过多。这种时候往往只有鸡蛋表面有一点小“雀斑”，里面则跟普通鸡蛋一样，这样的鸡蛋是可以正常食用的。

但有一种长斑的情况是蛋壳上出现了明显的黑色霉斑，闻起来还有一股难闻的腐臭味，这是因为鸡蛋存放不当导致的变质。如果是这种情况，那么就不建议食用了。

鸡蛋散黄同样也分两种情况，第一种是鸡蛋在运输时受到了剧烈的颠簸，这种时候鸡蛋的营养价值是不受影响的，可以正常食用。

但如果是另一种情况就要注意了，那就是鸡蛋由于放置太久，细菌跟霉菌入侵所出现的散黄。这时候的鸡蛋往往有异味，鸡蛋摇起来也有声音，这种情况也不建议食用

处理不当的鸡蛋

鸡蛋处理不当主要指的是溏心蛋和油炸蛋。

溏心蛋，即未完全煮熟的鸡蛋，可能含有未被杀死的细菌和寄生虫，增加了食物中毒的风险。此外，溏心蛋也不消化吸收，《中国食物营养成分表（2018）》显示，每100g生鸡蛋、溏心蛋和煮鸡蛋所含的主要营养成分差别不大，但消化吸收率却又很大差别，熟鸡蛋的消化吸收率可以达到100%，生鸡蛋能达到的却只有30%～50%。

油炸蛋同样不建议食用，因为高温油炸不仅会破坏鸡蛋中的营养成分，还会增加油脂摄入，长期食用可能对心血管健康造成不利影响。此外，鸡蛋是高蛋白食物，高温油炸让营养锐减的同时还会产生苯并芘（一类致癌物）、丙烯酰胺（2A级致癌物）以及杂环胺类等有害物质。

总的来说，选择新鲜、妥善保存的鸡蛋，并采用健康的烹饪方法，适量地食用，才能最大程度地发挥鸡蛋的营养价值，同时避免潜在的健康风险。

参考文章：

【1】《一毛钱成本“人造蛋”横行市场？提醒：6种鸡蛋，真要少吃》.郑州大学附属郑州中心医院.2024.03.25

【2】《人造鸡蛋泛滥，成本只要1毛钱？应该如何分辨？这4种鸡蛋真的要少吃》.重庆焦点.2024-06-03

【3】《健康饮食|每天吃一个鸡蛋，对心血管、血脂、血糖有影响吗？》.中国食品药品监管杂志.2023-03-08

【4】《每天坚持吃一个鸡蛋，对身体是好是坏？真相来了！》.中国妇女报.2023-03-02

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