土豆是一种淀粉类蔬菜，由于土豆富含淀粉（碳水化合物含量18%左右）这一特点，所以，土豆这种食材既可以当蔬菜，又可以当主食。

普通人吃土豆的时候，不会刻意去想土豆升不升糖，大多数普通人都是将土豆当成一种蔬菜来吃，比如吃白面皮或者白米饭的时候会炒一盘土豆丝当菜就着吃，或者是土豆丝盖浇饭、盖浇面。

普通土豆

但对于糖代谢存在障碍的糖友们来说，吃土豆的时候，要考虑土豆的升糖指数和淀粉特质。土豆升糖指数在65上下，土豆中的淀粉进入人体内，会被快速分解转化为葡糖糖，尤其是烹饪时选择高油、高盐、高热做法，更容易引起血糖大幅波动。

糖友们也不用放弃对土豆这种食材的喜爱，每天吃50~100克是可以的，丰富饮食结构，增加食材的多样性。薯类食物在居民膳食指南里是很重要的饮食组成部分。

糖友们吃土豆的时候，可以选择醋溜小炒、凉拌、蒸煮（不要太过绵软，尤其是沙瓤土豆），在土豆进食量超过50克的时候，就要适量减少主食。

一般情况下，糖友们可以用100~120克土豆代替25克主食（米面生重）。土豆中的钾含量较高，钠钾比极低，血钾高的人群不可过量食用。

剖成两半的黑土豆

带皮的黑土豆

相比普通土豆而言，黑土豆更好一些，个人感觉黑土豆质地更紧实一些，口感也比较沙，相比普通土豆的口感略粗一些。

今年回到老家，有一段时间吃的土豆是黑土豆，先不说口感方面和普通土豆的差异，单就花青素这一项就占尽了优势，维生素和矿物质元素含量也比较有优势。

糖友们不用刻意寻找黑土豆，选择常见土豆就可以。如果考虑到有更好的厨房品味、健康需求以及食材品种及品质带来的一些心理暗示作用，选择黑土豆更好一些。