香酥鸭腿

主料：

鸭腿6只。

香料：

八角5克、花椒5克、白芷5克、干辣椒5克、桂皮3克、白蔻3克、香砂3克、良姜2克、香叶2克、丁香3颗。

配料：

高度白酒50克、生抽30克、蚝油30克、食盐30克、鸡精20克、冰糖15克、老抽15克。

玉米淀粉120克、面粉60克、色拉油30克、辣椒3克、青花椒粉3克、十三香1克、鸡蛋1个，清水适量，白醋少许。

制作：

1、将鸭腿放入盆中加入适量清水淹没解冻，解冻后将鸭腿上残留的毛根去除干净，浸泡出血水，捞出沥干水分，备用。

2、把鸭腿放入锅中加入适量清水淹没，加入适量葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出，冲洗干净，沥干水分，备用。

3、锅中加入适量清水，感觉能够淹没鸭腿即可，放入香料：八角5克、花椒5克、白芷5克、干辣椒5克、桂皮3克、白蔻3克、香砂3克、良姜2克、香叶2克、丁香3颗，大火烧开后改为小火熬煮20-30分钟左右，待香味出来后加入高度白酒50克、生抽30克、蚝油30克、食盐30克、鸡精20克、冰糖15克、老抽15克，最后下入鸭腿，小火煮60分钟，关火浸泡30分钟后捞出，备用。

4、把玉米淀粉120克、面粉60克放入盆中，加入色拉油30克、辣椒面3克、青花椒粉3克或者白胡椒粉3克、十三香1克，再打去鸡蛋1个，然后加入适量清水和少许白醋，调匀成稀糊状，备用。

5、锅中加入适量植物油，油温六成热时，备用。

6、先将煮熟的鸭腿粘一层玉米淀粉，然后再把鸭腿放入脆皮糊中裹一遍，控掉多余的糊，放入六成热油锅中，中小火炸至定型，表层金黄酥脆时，捞出后即可食用。

脆皮藕饼配椒麻汁

原料：

莲藕200克、肉馅250克、虾仁250克、小葱叶100克、花椒油50毫升、鸡蛋1枚、盐、白糖、生粉、色拉油各适量。

制作：

1、把虾仁拍成虾胶，莲藕去皮治净，切碎。虾胶和莲藕碎纳盆，加入肉馅、鸡蛋液、适量盐、白糖、生粉和色拉油10 毫升，搅打上劲。另把小葱叶放入榨汁机，再放入花椒油和盐10克打碎，制成椒麻汁。

2、取适量莲藕馅搓成直径约5厘米的圆球，再按扁成藕饼生坯。

3、平底锅上火，放入色拉油烧热，将藕饼生坯逐一放入平底锅，煎至两面金黄且内熟时，倒出沥油，装盘后配上椒麻汁，稍加点缀即成。

生滚沙锅鸡粥

材料：

米3两(105克)，水14杯，光鸡1/2只，冬菇8只，姜丝2汤匙，葱丝2汤匙，盐及胡椒粉适量。

腌料：

生抽1-1/2汤匙，盐1/2茶匙，生粉1汤匙，麻油及胡椒粉少许。

做法：

1、米洗净，水烧滚，将米放滚水内，改用中火煲50分钟。

2、光鸡洗净斩件，拌入腌料待1/2小时，冬菇浸透，切条。

3、粥煮好后将鸡件及冬菇放下粥内滚5分钟，调味，洒下姜丝及葱丝即成。

提示：最好选用不粘砂锅来煮粥，不至于在涮的时候让粥糊底。