泰式可乐骨
原料:
仔排500克、可乐粉50克、盐3克、蚝油3克、糖3克、泰国甜辣酱50克、啤酒50毫升、姜汁20毫升、糖粉10克、色拉油适量。
制法:
1、将仔排剁成小块,用清水冲净血水后沥干待用。
2、将仔排放入盆中加入可乐粉、盐、蚝油、糖、啤酒和姜汁腌制12 小时。
3、将腌制好的仔排下入烧热的油锅中炸至色呈金黄时倒出来沥油,装盘后撒上糖粉,稍作点缀,配上泰国甜辣酱碟即可。
金箔乌鱼蛋太极羹
创新:
番瓜蓉的细腻弥补了菠菜蓉多纤维的口感,而且两种原料搭配,色彩对比鲜明,引人食欲。
特点:
细滑香口,营养丰富。
原料:
食用金箔2克,菠菜、番瓜(即南瓜)各200克,乌鱼蛋200克。
调料:
清汤400克,高汤600克,湿淀粉20克,盐、味精各10克,绍酒5克,胡椒粉3克。
制作:
1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮,放在凉水锅里,在旺火上烧开后,端下锅浸泡6小时,然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅中,在旺火上烧到八成开时,换成凉水再烧,如此反复五六次,以祛掉其咸腥味。
2、菠菜洗净,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水,放入搅拌机内,加入200克清汤搅拌成蓉;番瓜去皮,切大块,上笼大火蒸30分钟,取出放入搅拌机内,加200克清汤搅打成蓉。
3、锅内放入300克高汤、菠菜蓉、一半乌鱼蛋小火烧开,用5克盐、5克味精、2.5克绍酒、1.5克胡椒粉小火烧开,用10克湿淀粉勾芡,出锅备用;番瓜采用同样的处理方法。
4、将调好的菠菜蓉乌鱼蛋和番瓜蓉乌鱼蛋按照太极的形式放入盅内,撒金箔上桌。
芦笋口蘑
食材:
芦笋、口蘑、姜、盐、素蚝油。
制作步骤:
1、芦笋清洗干净后切成段,口蘑切成片,姜切成末备用。
2、起锅烧开水,放入姜末爆香,放入口蘑翻炒至微黄。
3、放入芦笋、素蚝油、盐、黑胡椒 、松茸鲜翻炒均匀出锅即可。