怪噜红烧肉香锅

特点：

香味浓郁，味厚诱人。

用料：

带皮猪五花肉300克，干蕨菜50克，糍粑辣椒20克，姜片6克， 蒜片6克，葱节10克，醪糟汁20克，精盐6克，料酒10克，酱油8克，香醋12克，味精3克，白糖10克，鲜汤100克，精炼油30克，八角3克，三柰2克，桂皮2克，小茴香1克，花椒3克。

制作方法：

1、猪五花肉刮洗干净，切成2.5厘米见方的块；干蕨菜用温水泡发好后切成节。

2、锅置中火上，注入精炼油烧热，投入姜片、蒜片、葱节爆香，倒入五花肉、烹入料酒翻炒片刻，炒至肉块吐油时，下入糍粑辣椒、八角、三柰、桂皮、小茴香、花椒，炒出香味后，再调入醪糟汁、精盐、酱油、白糖、适量香醋，掺入鲜汤，转用小火烧至五花肉火巴软时，下入蕨菜节烧入味时，待汤汁浓稠时，调入味精，点入香醋，撒酥黄豆，起锅装入土钵中，放在炭火上保温，食用时上桌即成。

石锅烧椒牛肉

原料：

精牛里脊肉300克、青椒100克、豆花150克、鸡蛋清1个、香菜叶、姜葱汁、姜米、蒜米、盐、料酒、味精、鸡汁、蚝油、胡椒粉、老抽、水淀粉、食粉、鲜汤、菜籽油各适量。

制作：

1、把牛里脊肉治净后切成薄片，用鸡蛋清、姜葱汁、盐、料酒、味精、蚝油、胡椒粉、老抽、水淀粉、食粉拌匀码味上浆。另把青椒放炭火上烧成烧椒，取出来剁碎。豆花掰成大块，下入加有盐的沸水锅汆透，捞出来沥水并放入烧烫的石锅内垫底。

2、净锅入菜籽油烧至五六成热，下入牛肉片炒散籽，放入姜米、蒜米、烧椒碎炒出味，然后掺适量鲜汤，调入盐、味精、鸡汁、蚝油、胡椒粉、老抽烧入味，用水淀粉勾芡，出锅装入垫有豆花的石锅内，点缀香菜叶即成。

凉面捞海参

制法：

1、把水发海参放鲜汤锅里煨入味后，捞出放入加有冰块的凉开水中镇凉，取出片成大片，盛在垫有黄瓜片的盘里，盘的一边配上凉面条并造好型。

2、出菜时， 将姜末、蒜末、葱花、芝麻酱、芥末膏、盐、白糖、生抽、香醋、味精和红油对成味汁，装在盛器里，与装好盘的海参片一起上桌，当着客人的面淋入味汁，拌匀即可。