薄荷烟熏鸭脯

烟熏火燎高炉中，薄荷清凉一缕风。冰火相融奇思巧，百年老窖也成空。

原料：

烟熏鸭脯200克、鲜嫩薄荷叶20克、麻辣蔡小龙辣椒面8克、色拉油适量。

制作：

1、烟熏鸭脯放入蒸箱蒸15分钟，取出晾凉。

2、净锅放色拉油，烧至三成热时下入鲜嫩薄荷叶，用中小火慢炸至干脆碧绿，捞出沥油。

3、将晾凉的鸭脯肉切成厚薄均匀的片，摆入盘中，四周摆上炸好的薄荷叶，撒上辣椒面，即成。

关键：

1、鸭脯切片时要厚薄均匀，但不宜太薄。

2、炸薄荷叶时，油温不可过高，低温慢炸才能保证其色泽碧绿。

生爆肥肠丝

制作：

1、把新鲜猪大肠洗净，去掉肠壁较厚的一段，只保留肠壁较薄的部分入冰箱冷冻，定型后切成丝。把肥肠丝入沸水锅汆水，捞出沥干备用。

2、将小米辣斜刀切段，子姜切丝，芹菜少许切段均备用。

3、锅里放色拉油，待油温烧至七成热时下肥肠丝用大火爆炒约30秒钟，再放入郫县豆瓣，下入子姜丝、小米辣段和芹菜段，翻炒约1分钟，加少许味精，起锅即成。

加勒比合炒

这道菜是把几种小海鲜炒在一起，因为加了蒜蓉辣椒酱、美国辣椒仔、小米椒等调味，所以辣味层次丰富。

制法：

1、把小花螺的螺尖部敲掉，扇贝对剖成两半，然后同文蛤一起投入加有姜葱汁和料酒的沸水锅，汆一水便捞出来待用。另把年糕条和芙蓉虾放热油锅里炸熟备用。

2、锅里放适量橄榄油烧热，下蒜蓉辣椒酱、海鲜酱和蚝油先炒香，再放入小米椒节、青红美人椒节和蒜薹节稍炒，随后倒入汆过水的小海鲜、年糕条和芙蓉虾，边炒边加入美国辣椒仔、鸡精和鲜露，等烹入白兰地便出锅装盘，点缀葱丝和红椒丝即成。