香炸椒盐肘子

原料：

主料：

猪肘1000克。

辅料：

榨菜50克、鸡蛋100克、淀粉(玉米)100克。

调料：

花生油100克、酱油50克、大葱20克、姜15克、料酒15克、花椒粉2克。

制作：

1、先将肘子洗净，剖开入锅； 放酱油、料酒、葱、姜、清水煮开，撇去浮沫烧熟后捞起去骨；

2、将榨菜切末； 鸡蛋磕入碗内，和淀粉调匀涂在肉面（皮上不涂）；

3、锅置火上倒入油，烧至七成热时，入油锅炸脆；

4、捞出，切成方块，吃时蘸椒盐末（用花椒末和精盐合炒）。

制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

橄榄油炒鲜蚕豆羊肚菌

食材：

鲜羊肚菌、蚕豆、杏鲍菇、烧汁、橄榄油、橄榄菜、鸡精、味精、一品鲜、蚝油、色拉油、生粉、鸡油。

制作步骤：

1、把鲜羊肚菌清洗干净，一开为二；杏鲍菇改刀成丁，蚕豆清洗干净备用。

2、起锅烧热油，放入杏鲍菇炸至金黄色；鲜羊肚菌飞水备用；蚕豆飞水备用。

3、起锅烧热油，放入杏鲍菇加入烧汁、蚝油、一品鲜炒香倒出备用。

4、锅中放入橄榄油，下入橄榄菜煸香，放入蚕豆、鲜羊肚菌，加入鸡精、蚝油、味精翻炒均匀勾芡，最后放入杏鲍菇翻炒均匀，淋入鸡油出锅，装入炸好的春卷皮中，加入适量的点缀即可。

鸟语花香

制法：

1、将清远鸡治净，入清水桶浸煮15分钟，再关火闷20分钟捞起，放入加有冰块的凉开水中凉透后捞起，晾干表皮水分，然后均匀地刷上一层花生油待用。另将老姜去皮，剁成蓉后加少许盐稍腌，并入油锅炸至干香后捞出。

2、出菜时，把清远鸡斩件，装在鸟笼形餐具内，在鸡身上边撒匀炸姜蓉，随配鲜椒酱油碟和沙姜干葱碟即成。