脆皮香茅猪蹄

食材：

猪蹄两只、香茅10克、姜3克、广式卤水适量、胡椒粒少许、盐3克、生抽2克、蚝油2克、柱候酱2克、海鲜酱2克、老抽少许、五香粉少许、料酒少许、白醋少许、七味盐2克。

做法：

1、鲜猪蹄用火枪喷烧表皮，洗净后打入白醋一同焯水过冷河捞起控水备用。

2、将捞起控水的猪手均匀地抹上生抽，倒入预热油温轻轻炸表皮，然后姜、蒜、香茅炒香，混合所有的酱料，炒香倒入炸好的猪蹄，烹入料酒注入卤水一同煲制软熟入味捞起斩件。

3、将斩好的猪手倒入预热的油中炸至表皮金黄捞起控油。

4、撒入七味盐混合装盘即可。

剁椒春笋

原料：

春笋250克、藿香碎30克、剁椒30克、盐1/3 味勺、白糖半味勺、香油2/3汤勺、鸡精、味精各适量。

制作：

1、将春笋切成厚薄一致的片，入开水锅汆熟，捞出投凉备用。

2、取一盆，放入盐、鸡精、味精、白糖、香油调匀，加入剁椒、藿香碎、春笋片拌匀，装盘后稍加点缀即成。

鲜牛肝菌啫鸡

食材：

鲜牛肝菌200克、走地鸡200克、蒜子50克、生姜30克、干葱头20克、大红椒件4片、青杭椒2片、葱段、自调啫酱、盐、鸡粉、生粉、生抽、鸡饭老抽、花生油。

做法：

1、牛肝菌洗干净，吸干水分后切成片备用。

2、走地鸡去骨，用调味料拌匀腌制入味。

3、砂锅预热，放入姜蒜干葱头爆香，铺上牛肝菌，码入腌制好的鸡，从锅边淋入白酒盖上盖子焗熟即可。