土豆辣子鸡火锅

原料：

仔鸡1只（约重1300克），土豆200克，黄豆芽50克。

调料：

蒜瓣80克，姜片20克，香料10克，熟糍粑辣椒150克，B料（鲜汤250克，精盐5 克，酱油8克，味精3克，白糖2克，料酒10克），色拉油1千克（约耗75克）。

香料配比：

八角4克，桂皮3克，香叶1克，山奈2克。

制作方法：

1、仔公鸡宰杀治净，斩成3厘米见方的块，加精盐、酱油码味；土豆刮皮洗净切成4厘米见方的块。

2、净锅置旺火上，放入油烧至八成热，下腌制好的鸡爆炒至断生，再将土豆块炸成金黄色捞出。

3、锅中留底油25克，下姜片、蒜瓣炒香，放糍粑辣椒、香料炒香，放入爆好的鸡和炸制好的土豆，下入B料调味，用小火焖制，汤汁快烧干时淋入红油，倒入垫有生黄豆芽的黑沙锅内，放在火锅桌上，带配菜即成。

香辣鲈鱼柳

食材：

鲈鱼、避风塘料、青红椒、面包糠、炸蒜蓉、豆豉。

食材：

1、把鲈鱼宰杀干净鱼肉切成鱼柳，下入底味腌制备用。

2、面包糠、炸蒜蓉、豆豉混合做成简易版的避风塘料备用。

3、鱼柳下入锅中炸制成型，出锅时将青红线椒炸制起虎皮，然后在把所有的食材混合均匀装盘即可。

米椒拌鸡杂

制法：

1、将鸡胗、鸡胗把、鸡肠治净，入白卤水锅里卤熟，再浸泡20分钟，捞出晾凉后，取鸡胗切片，鸡胗把和鸡肠切成节。

2、在拌菜盆内放鸡杂350克，加青椒节30克、小米椒节15 克、酸辣鲜露、酱油、味精、鸡粉、香油和藤椒油拌匀腌浸10分钟，装盘后点缀藤椒串即成。