牛腩煲

主料：

牛腩肉1500克。

香料：

八角6克、白芷6克、桂皮3克、白蔻3克、小茴香2克、良姜2克、花椒1克、干辣椒3个、香叶3片、香砂2个、丁香2颗。

酱料：

香辣酱40克、郫县黄豆酱25克、黄豆酱15克、柱侯酱15克、蚝油15克、海鲜酱10克、红豆腐乳1块。

配料：

葱段50克、姜片50克、生抽50克、白萝卜适量、胡萝卜适量。

做法：

1、将牛腩肉切稍大的肉块，切完后放入清水中浸泡出血水，备用。

2、把浸泡好的牛腩肉放在锅中，加入适量清水节目，加入适量葱段姜片和料酒，大火烧开后，撇去浮沫焯水，5分钟后捞出，用温水清洗干净，沥干水分，备用。

3、锅中加入适量植物油，放入葱段50克、姜片50克，炒炒出香味后，放入焯好水的牛腩肉，再放入八角6克、白芷6克、桂皮3克、白蔻3克、小茴香2克、良姜2克、香叶3片、香砂2个、丁香2颗，翻炒一会儿之后再放入配好的酱料，翻炒出香料和酱香味之后，加入适量的开水淹没打个淹没三四指即可。再放入生抽50克，花椒1克、干辣椒3个，盖上盖子小火煮50分钟后加入适量白萝卜块和胡萝卜块，在小火煮40分钟之后即可出锅。

温馨提示：

出锅后倒入砂锅或者火锅中，边加热边食用，我可以涮其他蔬菜。

烧椒茄卷佐三文鱼

原料：

长茄400克、二荆条青椒50克，蚝油、生抽、美极鲜酱油、鲜露、一品鲜酱油、味精、鸡粉、盐、香醋、藤椒油各适量。

制法：

1、把茄子削皮，切成大片后送入食品袋内，再入微波炉用高火加热5分钟至熟，取出来逐片裹成卷后，摆在条盘内。

2、把二荆条青椒放炭火上，烧至表皮起泡时，离火晾凉后撕去表皮，再剁成碎末。

3、把烧椒碎末纳碗，加生抽、美极鲜酱油、鲜露、一品鲜酱油、味精、鸡粉、盐、香醋、藤椒油和蚝油，搅匀以后舀在盘中的茄卷上。

4、把似冻非冻状的保鲜三文鱼肉切成丁，直接撒在烧椒茄卷上即成。

说明：

1、此菜把茄子裹成卷以后装盘，要比常见的烧椒拌茄子显得更有档次。

2、在调味时加蚝油和藤椒油，也与常见的烧椒茄子口味有别。

3、食用时，搛三文鱼丁去蘸盘中的烧椒味汁，这种吃法显得比较新颖。

油焖娃娃鱼

原料：

养殖娃娃鱼1条（约1500克）、青椒节80克、红椒节80克、独蒜150克、豆瓣酱60克，花椒、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、化猪油各适量。

制作：

1、把养殖娃娃鱼宰杀治净后，剁成小块，用姜片、葱节、盐和料酒腌入味。

2、净锅入化猪油（量稍多）烧至四五成热，投入花椒、姜片、葱节、独蒜爆香，下入娃娃鱼块、青椒节和红椒节稍煸炒，放入豆瓣酱炒香出色，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、白糖，加盖用小火烧至软时，出锅装入烧热的黑砂锅，即成。

说明：此菜只加油不加水，用小火焖制而成。用化猪油烹鱼，脂香味更浓。