荞麦属于蓼科（liǎo kē）植物，而小麦、青稞、大麦、燕麦等属于禾本科植物。大多数糖友都知道，用荞麦做主食有利于控制餐后血糖，但实际上并不是所有选择了荞麦食物的糖友都能把血糖控制好，有的糖友吃荞麦都快把胃都吃坏了，血糖依然无法控制。

荞麦

单从荞麦的角度来看，荞麦升糖指数勉强属于低升糖序列，数值为54。

荞麦有甜荞和苦荞之分，升糖指数54的荞麦是指黄皮的那种甜荞，绿皮的甜荞未有测试数据，苦荞的也没有。一般来说，绿皮甜荞和苦荞的升糖指数应该更低一些，尤其是苦荞。

糖友们吃荞麦之所以有助于控糖，一方面是以上所说升糖指数相比白米白面制品要低，另一方面是荞麦的膳食纤维含量较高，还有一点就是荞麦中所含的芦丁等黄酮类物质有益于调节血糖，再有就是苦荞中含有的荞麦糖醇也有这方面的益处。

荞麦

那么，为什么有的糖友会疑惑自己吃了荞麦制品，怎么血糖还失控了呢？原因可能有以下几点：

1、荞麦制品纯度不高，不是纯荞麦食品，里面可能掺入了大量的白面粉，甚至是添加糖等物质。如果荞麦粉纯度不高，对控制餐后升糖是很不利的，因为你不知道里面究竟是哪些成分，是什么和什么按照什么比例混掺出来的。

2、荞麦粉太细了，大多数荞麦粉在磨粉时都会去皮，去完皮的荞麦粉就跟去除麸皮的普通精白面一样，升糖指数会上升。再加上加工过程中加工过度，磨得太过精细，这样的荞麦粉做成面条或者馒头，升糖不会太低。

3、荞麦煮粥煮饭的时候，煮得过于稀烂、软糯，这样的荞麦粥饭糊化程度较高，不利于餐后控糖。

4、甜荞粉和苦荞麦粉的区别比较大，碳水化合物含量、膳食纤维含量有差异。另外，甜荞粉制品和苦荞粉制品在口感上差异也很大，有的糖友不适应苦荞口感，反而会在心理上有一些负面的体验，情绪上会有波动，比如烦躁、厌倦等，这也不利于控糖。

5、不能因为荞麦制品升糖指数低，就过量食用，吃多了，主食当中的碳水就会超标，餐后升糖自然就不好控制。

6、还有的一些糖友可能因为自身脾胃虚寒、消化功能差，吃完寒凉且膳食纤维含量高的荞麦食物，就会加剧胃肠不适，比如腹泻、腹胀等，这样反而不利于控糖，也会影响胃肠消化系统的健康。

荞麦和燕麦米

我个人在家吃荞麦的时候，都选择绿皮甜荞麦，一般都是在焖饭的时候淘洗一把和其它谷物一起煮饭，不提前浸泡，吃的时候口感也不硬。很少选择苦荞米，根源在于一次不好的苦荞挂面体验，那个口感真的是太差了。

在我们老家这边，偶尔在外面就餐的时候，饭店会提供一种荞麦茶饮，喝起来感觉也不错。

糖友们吃荞麦的时候注意规避以上几个误区，搭配适量蔬菜肉类吃的话，一般不会对血糖造成太大影响。