干锅柚香黄牛肉

创新点：

黄牛肉与柚子皮一起成菜，可以清热消火，药补食补相结合，弥补了以往“干锅黄牛肉”的单调口味。

特点：

牛肉软糯，柚香味浓，香辣突出。

原料：

老蔡黄牛肉1袋（这种黄牛肉是清蒸后真空包装的，我们试用后感觉比市场上那种碱发的效果好），柚子皮100克，小米辣25克，大葱段15克，姜片10克，蒜片8克，香芹100克，洋葱70克，青蒜8克。

调料：

干锅酱25克，一品鲜10克，盐、味精各5克，香油3克，高汤少许。

干锅酱制作：

辣妹子5瓶，永丰辣酱、阿香婆香辣酱、阿香婆孜然酱、李锦记豆瓣酱、老干妈香辣酱各1瓶，十三香5克，用葱油500克小火熬制出香即成，熬制时要用勺子不断翻动。

制作方法：

1、柚皮洗净削去表面青皮和内侧的白色茸状物，改刀成大片，用流水冲一下后加适量高汤（没过柚皮）上笼蒸10分钟左右取出，黄牛肉切小块，飞一下水后入三成热油锅中过一下油捞出控油。

2、锅上火下底油，加干锅酱，下大葱段、姜片、蒜片、小米辣、香芹煸香，入柚皮、牛肉块，下一品鲜、盐、味精、高汤少许煨2分钟后加入青蒜，淋香油，出锅倒入垫有洋葱的干锅内即成。

海参扣猪手

食材：

大连海参70头1根、猪手半个、上海青1颗、青豆20g、鲍汁300g。

做法：

1、猪手烧毛洗净，用煲完鲍鱼的料渣加二汤，用冰糖、蚝油、鸡饭老抽调味，煲至猪手软糯，去骨备用。

2、海参发好后用葱姜水煨入味装盘。

3、上海青刻成青菜花飞水装盘

4、猪手切成长条块装盘

5、用鲍汁打芡收汁，淋在海参和猪手上即可。

干拌肺片

制法：

1、此道干拌菜，与传统的干辣椒面、干花椒面做成的干拌菜不同，用的是鲜尖椒和藤椒调味，突出的是一种鲜麻鲜辣风味。

2、把牛心、牛舌和牛金钱肚治净，入白卤水锅里卤熟捞出，晾凉后切成薄片。另把青尖椒、红尖椒、香菜、芹菜切成碎末。

3、将切好的肺片纳碗，加少许的盐、青尖椒末、红尖椒末、香菜碎和芹菜碎和匀，淋少许藤椒油稍拌，装在食品盒内上桌，由服务员当着客人的面打开（增加神秘感和体验感），倒在盘内即可食用。