可乐话梅猪肘

原料：

猪肘。

配料：

可乐、黄瓜、洋葱、话梅、八角、老姜、蒜头。

调料：

冰糖、鲜酱油、料酒。

做法：

1、先将所有配料切好。

2、锅入油，放入姜片，蒜，洋葱，八角，爆香，最后放入蹄膀翻炒。

3、接着倒入300毫升的可乐，酱油，绍酒，热水（盖过蹄膀即可）放入话梅，大火煮开。

4、水烧沸后，盖上锅盖，转小火让锅内水保持沸腾，慢慢炖煮一个半小时。

5、蹄膀炖好后，可以取一些汤汁，大火烧沸后加水淀粉，然后淋在蹄膀上。

葱油柠檬手撕鸡

做法：

葱油熬制方法：

所需材料：

炼葱油：花生油200克，大葱50克，凉白开50克、香葱50克，洋葱50克，香菜根10克，姜片10克，大蒜10克。

做法：

锅中加入花生油200克，下入姜片10克和大葱（葱白斜刀切片）50克，小火炸至大葱白蔫吧后下入香葱段50克，炸至香葱段蔫吧，大葱微微发黄时加入洋葱50克，香菜根10克，姜片10克，大蒜10克，继续炸至大葱金黄色后小火状态下加入50克凉白开，改为中火把水分蒸发完后关火把所有材料打捞出来扔掉，把炸好的葱油放入盆中放凉，备用。

浸鸡肉方法：

主料：

鸡腿1千克。

配料：

香葱10克、姜片6克、花雕酒15克、盐8克。

做法：

1、把鸡腿放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。

2、锅中加入能够淹没鸡腿的适量清水，烧开后把鸡腿采用白切鸡三起三落烫皮方法后下入锅中，加入香葱10克、姜片6克、花雕酒15克、盐8克，锅开后改为小火，始终保持似开似不开状态下焖煮25分钟后捞出，放入冰水中断凉，备用。

凉拌手撕鸡方法：

1、准备料汁料：酱油25克、蚝油25克、松茸调味料2克、白糖6克，香油3克、米醋10克，以及第一步熬好的葱油20克，将以上所有材料放入碗中混合均匀，备用。

2、准备：洋葱丝80克，香菜段30克，香葱段50克，小米辣5克，柠檬1/3个，蒜蓉20克，炸花生25克，黄瓜丝100克，红油10克，作为凉拌配料。

3、把断凉后的鸡腿手撕成鸡肉条，放入盆中，再把上边混合好的料汁和配料放入盆中抓拌均匀后即可装盘食用。

腐皮鸡肝卷

食材：

腐皮3张、培根40克、鸡胸肉160克、鸡腿90克、五花肉40克、鸡肝100克、草菇4颗、马蹄80克、牛肝菌40克、杜松子2克、全蛋1颗、猪板油30克、高汤500克、洋菇10克、香菇20克、蒜头一颗、百里香1支、月桂叶一片、红葱头10克、白兰地20克、白酒50克。

做法：

1、（鸡卷A）将马蹄、牛肝菌、洋菇、鸡胸肉、鸡腿肉、五花肉和培根切丁，杜松子敲碎，共同搅拌均匀，加入白酒腌制即可。

2、（鸡卷B）将猪油煎过，再用这个油爆香红葱头，再避免红葱头过焦的情况下，提高锅温并煎香鸡肝，煎熟后加入白兰地。

3、将所有的材料加入搅拌机打碎，注意不要打太碎了。

4、将做法1、2、3搅拌混合，放入裱花袋后冰镇，方便后续包入腐皮中。

5、先在桌面铺上保鲜膜，再铺上腐皮，挤入裱花袋里的食材，包起来后滚圆滚紧绑紧。

6、包上纱布放入70度的水浴机蒸70分钟。

7、将高汤、洋菇、香菇连同带皮的蒜头、百里香和月桂叶共同烹煮，滤出食材后将酱汁煮至浓稠。

8、完成后取出水浴机，把食材放入冰块中冰镇。

9、起油锅，油温200度炸至上色即可。

10、草菇对切烤熟，将腐皮鸡肝卷切成适当的大小佐以草菇，淋上酱汁即可完成。