香茅五花肉

原料；

去皮五花肉400克、香茅100克、生菜10片、玉女瓜60克、山楂条30克、蛋清1个。

调料：

越南风味香茅酱30克、鸡粉5克、鹰粟粉15克、糖5克、澄面15克、糯米粉15克。

制作：

1、五花肉切厚1cm，长宽10X7cm片，用食粉水（10克加水500克）净泡2小时后冲透吸干水分；

2、五花肉用调料、蛋清拌匀腌制冷藏4小时；

3、香茅切细丝炸脆，生菜修改整齐；

4、锅加油烧热至140度，一片片下五花肉炸定型捞起，升高油温快速复炸至脆硬捞出；

5、炸好五花肉装盘，装饰炸香茅丝，跟玉女瓜丝、山楂条，生菜包裹食用。

茴香丁丁鱼

制作：

1、把龙利鱼解冻后切成丁，加盐、料酒和湿淀粉拌匀待用；另把丝瓜削皮洗净，切成小块待用。

2、锅里放色拉油烧至五成热，下鱼丁滑熟后待用。

3、净锅放入熟菜油烧热，先后放入大蒜瓣、泡红椒节、泡小青椒节、泡豇豆节、花椒和郫县豆瓣酱炒出香味，再掺适量鲜汤。烧开后放入滑熟的鱼丁和丝瓜块，烧至丝瓜熟透时，加茴香粉、藤椒油和香油调味，出锅装盘后，撒上葱花即成。

扒酿海参

食材：

水发海参10只、虾肉200克、肥肉40克、香菜叶适量、鱼子酱50克、盐10克、味精5克、花雕酒5克、葱姜水10克、清汤450克、香油3克。

做法：

1、把虾肉和肥肉泥加盐、料酒、味精、清汤、香油拌匀搅打上劲做馅备用。炒锅内加入清汤250克、葱姜汁10克、盐3克、料酒5克、海参用中火烧沸后，再用小火烧透捞出吸干水分待用。

2、将虾馅分别抹在海参内，摆入盘中入蒸笼蒸熟取出，虾馅面朝下放在案板上，用刀逐个斜切五分之二的深度，刀距一厘米左右，然后馅面朝上放入盘内，虾馅上面点缀嫩香菜叶和鱼籽酱。

3、炒锅内加入清汤150克、盐1克、味精1克烧开去净浮沫，用水淀粉勾芡，淋明油在海参上即可。