藤椒脆皮乳鸽

原料：

乳鸽8只。

香料：

白芷5克、干姜5克、花椒4克、山奈3克、白蔻3克、小茴香3克、香叶3片。

配料：

食盐60克、鸡汁60克、姜片50克、葱段50克。

捞汁：

原汤600克、麻辣鲜露60克、鲜藤椒50克、姜片20克、小米辣20克、白糖15克、小葱15克、藤椒油10克、鲜味宝5克。

制作：

1、将乳鸽宰杀，处理干净，放入清水中浸泡出血水，备用。

2、锅中加入适量清水，放入乳鸽，大火烧开后把乳鸽捞出放入冰水中断凉，然后再次放入沸水中汆烫，再次捞出放入冰水断凉，以此类推3次即可，这样做出来的乳鸽皮会更脆。

3、卤锅中加入清水4500克，放入卤料包和食盐、鸡汁，再放入适量葱段和姜片，大火烧开后放入处理好的乳鸽，小火煮15分钟后关火，放止汤汁自然冷却后即可取出乳鸽，备用。

4、盆中加入煮乳鸽的原汤600克，备用。

5、锅中下入适量植物油，放入鲜藤椒50克，小火炒出香味后倒入盆中，然后加入麻辣鲜露60克、姜片20克、小米辣20克、白糖15克、小葱15克、藤椒油10克、鲜味宝5克，凉拌均匀，把乳鸽一分为二切好后放入汁水中浸泡五小时后即可装盘食用。

双味剔骨肉

制法：

1、把猪剔骨肉入白卤水锅里卤熟后，捞出晾凉切成薄片。另把罗汉笋片入沸水锅里汆水后投凉，捞出沥水待用。

2、取两个小碗，先把罗汉笋分别放在两个碗中垫底，再分别放上猪剔骨肉片，在一个碗里淋鲜椒酸辣味汁并撒香菜，另一个碗淋蒜泥红油味汁并撒葱花，即成。

尖椒肉丝

制作：

1、把猪瘦肉切丝，加盐、豆瓣酱和生粉码味上浆。

2、取青尖椒和少量的红尖椒，对剖开再切成节，入铁锅干煸（不加油）至辣椒表面起泡且出香味时，盛出待用。

3、另取小碗，放入适量的水淀粉、盐和酱油，搅匀便对成碗芡。

4、净锅上火放菜油烧热，先下姜米和蒜米爆香，再倒入肉丝爆炒，加入尖椒后，迅速烹入碗芡，炒至菜色油亮便起锅装盘。