酸汁肘子

原料：

猪肘子1个，发好的黄瓜干50克，葱花5克，白芝麻3克。

调料：

A料（家乐鲜露、辣鲜露各10克，鸡精5克，酸辣鲜露、青小米椒碎、红小米椒碎各15克，糖水6克），白卤水2千克。

制作：

1、肘子去骨，冲净血水，将肘子一面从中间砍开，但不要砍断，剔除骨头，将肘子卷紧，用细绳绕圈、捆紧，放入白卤水中大火烧开，转小火卤1小时至肘子熟透，冷却晾凉。

2、发好的黄瓜干摆入大碗打底，将卤好的肘子切成0.3厘米厚的大片，均匀地放入碗中。

3、将所有A料搅匀，淋在肘子上，再浇点卤肘子的原汤50克，撒葱花、白芝麻即可。

制作关键：

肘子一定要卷好用绳捆好再卤制，否则肘子肉会分散不成形，非常难看。捆时不能太紧也不能太松，紧了不易熟，松了肉易散架。捆得正好，切出来的肘子才会圆圆的，非常漂亮。

花生梅菜扣肉

原料：

炸五花肉（10X10cm）400克、梅干菜（切碎）100克、花生80克、红曲米100克、葱段20克、姜片30克。

调料：

鲜露100克、海鲜酱50克、蒸鲜豉油20克、鸡精30克、糖20克、黄酒50克。

制作：

1、整块五花肉加葱段、姜片、黄酒蒸30分钟，用针扎透表皮，190度油温炸至皮硬，修成大块（10X10cm）；

2、红曲米加清汤1000克、适量盐、家乐鸡精、葱段、姜片、黄酒，放入五花肉再蒸20分钟，取出凉透后捞出，冷冻至硬；

3、梅干菜、花生泡透，加清汤1000克、调料小火煨制30分钟，沥出汤汁，梅干菜、花生捞出备用；

4、冻硬五花肉切薄片，5-6片排列整齐放上梅干菜花生，用保鲜膜卷起，修成6cm长段，蒸5分钟取出退掉保鲜膜，浇淋勾薄芡的汤汁后，码放盘中，撒上炸梅干菜、花生，装饰花草即可。

湘西腊肉煸苦瓜

原料：

湖南腊肉120克，苦瓜180克，小葱段30克，豆豉粒30克，干辣椒20克，老抽、鸡粉、白糖各适量。

制作：

1、将腊肉洗净、切片，苦瓜去瓤，切斜刀片，分别焯水备用；

2、锅入油烧热，下腊肉片煸香，加老抽、小葱段、干辣椒、豆豉粒炒香，入苦瓜片，加鸡粉、白糖调味，炒香，装盘即可。

点评：腊肉香气四溢，苦瓜的清苦与腊肉的熏香融合得恰到好处，特别惹味。