科学证明，人体健康15％来自于遗传，85％来自环境因素。而饮食是环境因素中最重要的、每日都离不开的物质因素。

营养物质又称营养素，按其生理功能分为三大类：

结构营养物质——蛋白质、脂肪、碳水化合物、常量矿物质等；

调控营养物质——维生素、微量元素、激素等；

媒介营养物质——水。

中国的饮食中包括了两方面的内容，一是饮、二是食，“饮食”中“水”字为先。生命的起源、孕育均离不开水。地球有不需要阳光的生物，有不需要氧气的生物，但绝没有不需要水的生物。

水主要负责消化食物、传送养分、保持各关节和内脏器官的湿润、调节人体的温度。当水充足时，人体的各个组织都能有效地工作。但是当缺水时，就会导致身体疼痛、组织损伤和各种各样的健康问题。

根据研究，诸如气喘病、过敏症、高血压、高胆固醇、头痛、周期性偏头痛等症状，都可以通过充分饮水得到缓解或甚至治愈。

水的八大预防功能：

1、水能预防心脏病和脑血管阻塞。

2、水能预防肥胖并能减肥。

3、水能防止尿中多种晶体盐类沉积。

4、水具有杀菌排毒功效，能减少癌症发生率。

5、水有助于减少压力、焦虑和抑郁。

6、水是制造天然睡眠的调节剂。

7、水是最好的润滑剂，利于通便。

8、水能防止关节僵直，恢复肌肉功能。

食补不如水补

中山大学第三附属医院中医肝病科主任杨宏志主任医师介绍说，许多人常常忽视水在健康中的作用，只有等口渴了才想起喝水，而这时机体却早已处于缺水状态了，轻度的脱水症状表现为：咽干口燥，鼻干，皮肤干燥，口渴，便干。

如果体内脱水没有得到及时纠正，而是持续加重，会导致体内发生一些物质代谢紊乱，诱发和加重一些疾病，如胃病、血脂异常、动脉形成粥样硬化、血压增高等疾病，并常伴有面热、面鼻潮红、疲倦、烦躁、睡眠不好等。

科学地饮水，对于促进健康长寿十分有益

专家解读：在此分享以下三点经验：

第一，不要用其他方式代替喝水。无论您每天喝多少茶、多少咖啡、多少饮料，还是喝多少汤、多少粥……都不能代替喝水。只有喝水才是补水，其他的都是脱水；

第二，不要轻信市场上的很多概念水，只要是符合国家饮用标准的水就好；

第三，不要机械地规定喝水的量，一般而言，人体每天通过尿液、流汗或皮肤蒸发等流失的水分，大约是2500毫升左右，由食物摄取的有800―1000毫升水分，我们每天最少还要补充1200~1500毫升水。

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