夏天，是绝对少不了腐竹的，有时候不想做饭，就直接去小区门口的小摊上，来点凉拌菜吃。各种各样的菜品都有，木耳、腐竹、粉丝、黄瓜、凉皮等等，随意挑选，价格也便宜，特清爽！

在家，我也爱做凉拌菜吃，主要是最近天太热了，不想下厨房，凉拌菜做起来简单，几分钟就搞定了，还不用开火、刷锅。

凉拌腐竹，在这其中很受欢迎，因为腐竹的味道好，柔软又很入味，适合夏天。

现在我要说的，并非凉拌腐竹的方法，而是：泡腐竹。腐竹的泡发，在整个过程中是最重要的，只有将腐竹泡发到位，口感才能更好。

但是如果只懂用清水泡，那就外行了，干货店老板分享2招，10分钟泡软，不夹生。

食材：腐竹、温水、盐、碱面

1、首先准备一盆水，但是不要用普通的清水，要想泡的更快速的话，用温水效果会更好的。温水泡发，速度会更快，这是第1招。

2、很多人还会用开水，这是完全不行的，容易将腐竹泡烂，把温水准备好以后，倒在盆里，然后把腐竹加进去。腐竹放进去之前，记得掰成小段，这样泡的更彻底，每一个面都能泡到水。

3、放上腐竹之后，这里还有一个技巧需要掌握，只用温水泡的话，虽然可以缩短泡发时间，但是还不够，因此这里还需要再往水中，多放2样才行。第1样是盐，第2样是碱面，分别加上1勺即可。

4、加上盐，可以加快泡发的速度，加上碱面则可以让腐竹变得更加软糯，这是第2招。加进去以后稍微搅拌搅拌，让盐和碱面融化之后，就可以开始泡发了。让腐竹在里面泡上10分钟的时间，中途可以去时不时的搅拌一下，让腐竹的每一个面都能泡到水。

5、就这样，泡上10分钟之后，腐竹就完全变软啦，如果是在冬天或者温度比较低的时候，可以略微延长几分钟。泡好后的腐竹，用干净的水冲洗几遍，放入锅中焯水后，就可以拿来凉拌了，柔软没硬芯。