你知道酱牛肉有多受欢迎吗？它在许多宴席上常常出现，许多卤味店中一小块卤好的牛肉就要卖到三十多元。今天，我将详细地教大家如何制作这种广受欢迎、人人喜爱的酱牛肉，味道绝对正宗，学会后出去摆摊售卖也不成问题。

每逢过年，我都会做一大锅五香酱牛肉。成品颜色红亮，肉质软烂，在保留牛肉原有味道的同时，酱香味浓郁，口感香酥。我们自己在家制作酱牛肉时，最好选用牛筋肉，也就是牛大腿的中心部分，两端都是牛筋。如果觉得肉太大，可以切一下。看看中间的肉质，非常紧实美观。

接着，使用烤羊肉串的竹签或铁签，在牛肉上多扎一些小孔。扎的孔越多，腌制的牛肉就越入味。

以十斤牛肉为例，加入一勺五香粉、一勺胡椒粉、200 克酱油、100 克甜面酱、150 克豆酱、200 克花雕酒或料酒。香料包括六七片白芷、两三片去壳草果和 6、7 个八角，两段桂皮，少量香叶，一些葱和姜片。 将所有调味料和香料放入后，充分搅拌均匀，腌制一个多小时，最好腌制一整夜，第二天再进行制作。腌制后的牛肉颜色非常漂亮，酱味浓郁。

将其倒入一个稍大的锅中，多加入一些水，确保水没过食材。先用大火烧开，然后转小火，盖上盖子慢炖一个半小时。一个半小时后，颜色鲜亮，酱味浓郁。用筷子轻轻一扎就能穿透。盖上盖子，自然冷却。 牛肉完全冷却后，三分卤七分泡，现在酱香味更浓更香。

为了让牛肉看起来更美观，我们提前将其包装好，放入刚才做好的牛肉，用保鲜膜包好，然后一边按压一边卷起，一边按压一边卷起，排出里面多余的空气。口袋收紧后，垂直卷两到三次。这样可以使牛肉在切割时不易散开，放在冰箱里也不会串味，保存时间更长。 按照我的方法，将牛肉卷好后，冷藏至少可以保存十天，冷冻至少可以保存半年。

这是冷藏了一晚上的牛肉卷，一刀切下去，里面的肉质紧实，包裹均匀，肉质不散。你看，每一块都很漂亮，晶莹剔透。 平时在家里做个拼盘，可以放一些洋葱、猪耳朵、黄瓜、花生，再加上我们自己卤制的酱牛肉，无论是作为下酒菜还是招待亲朋好友，都是不错的选择。

平时喜欢吃酱牛肉的朋友可以按照我的方法制作，放在冰箱冷冻至少半年。想吃的时候随时拿出来蒸一下或自然解冻后切片食用。

如果我的文章对大家有帮助，希望能得到大家的支持。​​