外边一些腊肠卖你三四十，我150，做了十几斤。灌香肠非常简单，非常丝滑，非常通畅，而且蒸出来辣味十足，根根爆油。

咱们自己在家做香肠，建议用猪的前腿肉，因为前腿的肥瘦刚好37分，拿回来的猪肉咱们稍微给它改一下刀。想省事的话，卖卖肉的老板那有机器，直接让他用机器给你打成肉丁或者肉片都可以。买回来自己切的话就是吃着更放心。

那咱们今天就以十斤的猪肉为例，调一个麻辣味的腌肉料粉，先放入盐100克，白糖60克，花椒粉40克，白胡椒粉20克，鸡精30克，味精30克，十三香十克，红曲粉十克，中辣的一个辣椒粉100克。这个辣椒粉按照你自己的口味来，能吃辣就多放点，不能吃辣就少放点。最后把所有调料搅拌均匀，这就可以直接用了。

肠衣用温水多清洗几遍，把里边这些盐分给它冲洗掉，一头全部给它套在灌肠器上面，另一头给它打个死结，一边推这个肠衣，它就自动往下走了，操作起来非常方便。

全部灌好之后，用绳子给它打个结，然后用竹签子或者铁签子均匀的给它扎一点小眼儿透透气。这样可以把里边多余的空气排出来。

晒的时候更好晒，放到通风没有太阳的地方，晾晒3到7天就可以了。这是晒了一星期之后的腊肠，风干的特别好，每一根都油亮油亮的。

其实这个腊肠稍微肥一点，吃着才香，吃的时候大火蒸20分钟，再给它切成片儿，这就是一盘下酒菜。

想省事的话，焖米饭的时候可以把它放到里边，米饭好了，这个香肠也就好了。

除了这两种吃法以外，你还可以煎着吃，炒着吃，烤着吃，涮火锅吃，尤其是煲仔饭，做出来也是一绝。

喜欢吃腊肠的朋友可千万不要错过这次机会，有时间的话可以多做一些，吃的时候拿出来直接蒸一下或者煮一下就可以吃了，非常方便。​​