大家好，夏天到了，很多朋友都会约上自己的亲朋好友去外面大排档点上一份捞汁小海鲜，吃起来酸辣可口，冰爽刺激，是喜欢吃海鲜的朋友不容错过的美食，今天教大家这个捞汁小海鲜的做法，看完可以自己在家做，实惠又好吃。

不管是用于摆摊售卖还是自己享用，都务必选用新鲜食材，而要是做热菜的话，冻货倒也无妨。将所有海鲜仔细清洗干净后，进行焯水步骤:锅中加入生姜与白酒，水开后下入海螺焯煮 8 分钟，鲍鱼下锅煮 4 分钟，大虾煮 2 分钟，花蛤和蛏子则只需 1 分钟。待所有食材煮熟，捞出盛在冰水的盆中，如此一来，小海鲜的口感才会更加脆爽。

食材准备妥当后，就该调制最为关键的酸辣汁了。这里以 5 斤的小海鲜为例，加入半斤柠檬、100 克青椒圈、100 克红椒圈、50 克蒜蓉以及 100 克蚝油。接着倒入半斤苹果醋、一斤蒸鱼豉油，再加入 20 克青芥末、50 克白糖、20 克鸡精、200 克辣鲜露、15 克香油、80 克花椒油、50 克花雕酒、200 克红油、30 克香菜末以及 50 克鲜花椒，最后倒入 1000 克纯净水，随后充分搅拌均匀，让调料完全化开，然后放置在冰箱中冷藏两个小时以上，这样口感会更佳。

需要注意的是，新鲜的海鲜当天制作最好当天吃完，尽量不要留到过夜。因为当天吃完的话，味道会特别鲜美。

而且经过冰水浸泡后的食材，会格外脆嫩，也不会有任何异味，让人回味无穷。

这种捞汁小海鲜无论是自己品尝还是分享给他人，都绝对是一种不错的美味体验。​​