中医讲究“药补不如食补”，年龄越大，在吃上越要谨慎。特别是春季，早晚温差大、气候不稳定、流感病毒多发，稍微不注意就容易感冒发热，平时要多吃点“高叶酸”的蔬菜增强抵抗力，平稳过春天。
叶酸一般分为：天然叶酸、复合叶酸和活性叶酸。天然叶酸就是存在于各种动、植物中的叶酸，主要通过食物的形式来进行补充。不少人以为补充叶酸是孕妇的专属，但其实常见的癌症、中风、老年痴呆都和缺它有关！
第三名：红苋菜
俗话说：“五月苋正当时，七月苋金不换。”苋菜便宜好吃，还有“长寿菜”的美誉，但还没到上市的季节！苋菜叶酸含量居蔬菜界的第二名，但也分为紫苋菜和绿苋菜两种，叶酸含量分别为419.8微克/100克、330.6微克/100克，其他蔬菜真的是望尘莫及啊~
推荐做法：【上汤红苋菜】
1.苋菜的营养价值极高，新鲜的苋菜择去老根烂叶，用流水冲洗干净沥干水分；
2.蒜粒拍扁，大蒜拍碎后蒜香更易挥发，皮蛋切丁，蚕豆洗净备用；
3.起锅烧油，油温7成热时，下入蒜粒爆香，至蒜香味四溢；
4.蒜粒爆香后，接着放入蚕豆一起翻炒；还可以加咸鸭蛋、火腿之类的，口感更丰富；
5.倒入高汤，大火煮开，放入苋菜煮至软塌；
6.最后放入皮蛋丁稍微煮一下，根据个人口味调入适量盐，即可出锅~
第二名：黄豆
万万没想到，黄豆也富含叶酸吧！黄豆中的叶酸含量较为显著，研究表明，每百克的黄豆中含有高达381.2微克的叶酸，100克黄瓜仅含有12.2微克的叶酸，所以黄豆的叶酸足足是黄瓜的31倍。
推荐做法：【黄豆焖猪蹄】
1.买猪脚的时候，可以让摊主帮忙先斩块；
2.干黄豆浸泡：干黄豆需要提前用冷水，浸泡一晚泡发备用；
3.猪蹄焯水：猪蹄洗净后，冷水下锅，加入一小块生姜和料酒，水开后煮两三分钟；
4.猪蹄冲洗：焯好水的猪蹄，捞出冲洗干净备用；
5.切配菜：生姜切片，小葱切段，1个草果拍开去籽，再准备一颗八角、1小块桂皮和1小块陈皮备用；
6.炒糖色：炒锅中多加一点油，下入冰糖小火炒糖色，炒到冰糖完全化开，呈现焦糖色即可；
7.倒入猪蹄炒匀，再倒入各种香料和葱姜，沿着锅边加入两勺料酒，继续翻炒一两分钟，炒出香料的香气；
8.加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油和少许白胡椒粉，翻炒均匀；
9.转入砂锅中，加入没过猪蹄的开水，再倒入泡好的黄豆；
10.加入半块红腐乳和少许腐乳汁，根据个人口味，加入适量盐调味；
11.煮开后转小火，炖1个小时，尝一下咸淡可以再补点盐，大火收汁，收到汤汁浓稠即可；
12.炖好的黄豆猪蹄，猪蹄软糯，黄豆绵密，汤汁拌饭一绝~
第一名：黄花菜
金针菜（即为黄花菜）的叶酸含量原来这么高。常常被人们称作“健脑菜”！煲汤、炒菜时放上一把，特别的美味。黄花菜的蔬菜叶酸含量在排名榜上那是夺得榜首，它的叶酸含量高达841.3微克/100克，比苋菜还要高2倍之多！春天吃黄花菜，自然有着春天的美味做法~
推荐做法：【冰爽鲜黄花】
1.冰爽鲜黄花，清爽美味又富有营养的一道下饭菜，最重要的是需要注意鲜黄花菜的处理；
2.新鲜的黄花菜，先准备冰水，可以用容器急冻，可以用冻的冰块，我是用保鲜袋装水，打结封口后冰冻；
3.黄花菜浸泡：轻轻剥开花苞，取出全部花蕊，冷水浸泡5分钟，轻柔淘洗干净，沥干水分备用；
4.料汁：干净的小碗中，根据个人口味依次加入，小米辣、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒油、香油调散，这时候尝一下味道，加入2勺清水放置备用，留少许小米辣最后增色；
5.黄瓜菜焯水：锅中烧开水，同时将冰水取出放入盆中备用，滴入几滴菜籽油、少许盐，下入黄花菜，焯水1分钟，用漏勺快速捞出；
6.黄花菜冰镇：焯水好的黄花菜迅速捞出用冷水冲凉，然后放入冰水中冰镇10分钟；
7.白芝麻：轻轻挤去黄花菜中的冰水，装入盘中，撒上一点熟的白芝麻；
8.最后将料汁均匀的淋入黄花菜，将剩余的小米辣放入增加颜色，冰爽鲜黄花就做好啦。
叶酸被称为“长寿元素”，这3种食材“天然叶酸”含量高，中老年人不管有钱没钱，春天要多吃，保养身体从饮食开始。
一碗小汤编辑：小不二
