“春雷一响，万物生长”，清明节过后逐渐暖和、湿润的天气，在滋养植物的同时，也是阳气升发的“旺季”，万事万物都逃不过一个“鲜”字，因此，饮食上应当以“鲜”为主。
俗话说：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春天芽类蔬菜肥硕鲜嫩，能帮助我们顺气理气、养肝升阳，像绿豆芽、黄豆芽、香椿芽等，都有利于身体健康。提醒中老年：不管有钱没钱，多吃这4种芽菜，清热解毒，常吃不上火。
一、绿豆芽——清热解毒
俗话说“春吃芽”，春天是芽菜十分鲜美的季节。维生素含量也很高，同时还能够去除湿气、去水肿。
推荐做法：【炝炒绿豆芽】
1.绿豆芽真是宝藏蔬菜，便宜又美味，不仅是下面条的好伴侣，炝炒也非常好吃；
2.起锅烧油，油温7成热时，下入葱蒜、干辣椒炒出香味，接着下入绿豆芽大火翻炒至断生；
3.根据个人口味调入适量盐、白胡椒粉、糖、醋、淀粉水，喜欢吃辣的可以多加小米辣；
4.最后撒几根葱段翻炒均匀即可出锅，快手便捷，色泽亮丽，清新爽口的炝炒酸辣绿豆芽出锅啦！
二、豌豆苗——抗菌消炎
清热润燥豌豆苗清热滋润，是升发力量很强的芽苗，有助于升发肝气，还润燥防便秘，清热不伤胃，更适合老年人食用。
推荐做法：【清炒豌豆尖】
清炒豌豆尖
1.豌豆尖长得特别讨人喜欢，叶子清透如翡翠薄片，它的味道也有种《诗经》的温柔敦厚，汁水带着柔和的青涩淦，清炒甜润；
2.豌豆尖择去老叶，用流水冲洗干净，市面上卖的豌豆尖经常不够嫩，买回家还要摘一遍，保留嫩头；
3.起锅烧油，大火烧至锅内有明显的油烟时，倒入豌豆尖，快速翻炒至变色，根据个人口味调入适量盐，出水后加入少许蔬菜味精，即可出锅盛盘。
三、香椿芽——健胃理气
香椿芽富含维生素和矿物质，尤其是铁元素的含量较高，对于预防贫血有很好的效果。在中医理论中，香椿芽具有健脾胃、助消化、清热解毒的作用。
推荐做法：【香椿炒鸡蛋】1.春天就是吃各种春菜的时候，刚上市的香椿虽然贵了一些，但也是最嫩的时候，所以春天吃香椿要趁早；
2.新鲜的香菜芽300克，择去老茎，用流水冲洗干净；
3.香椿焯水：锅中烧开水，加入少许盐，倒入香椿焯水，香椿烫软变色后立马捞出，过一下凉水降温，颜色会更漂亮；
4.焯水后的香菜芽，捞出来沥干水分，颜色非常好看，切成小段备用；
5.炒鸡蛋：起锅烧油，油热淋入鸡蛋液，用锅铲推动的方式煎鸡蛋，蛋液完全凝固后铲成小块，就可以关火出锅了；
6.起锅热油，下入蒜末爆香，接着倒入香椿，大火翻炒1分钟，接着把鸡蛋也倒进来，根据个人口味调入适量盐就可以了。
四、芦笋——增强免疫
芦笋嫩茎中富含维生素和矿物质，其中，每百克芦笋约含维生素C45毫克，比橙子、橘子都要高。因为芦笋含糖量少，且含有可以帮助调节血糖的物质，所以非常适合糖尿病人群食用。
推荐做法：【清炒芦笋】
1.炒好的芦笋味道非常清淡，香香甜甜吃出蔬菜本身的味道，十分清新；
2.准备半斤芦笋，胡萝卜少许，新鲜的路上颜色看上去太美好了，把稍微老一点的芦笋去皮，吃起来口感更好；清洗干净切成小段；
3.芦笋焯水：锅中勺开水，加入少许盐和油，把芦笋放进去汆烫一下，稍微变软就可以捞出来控干水分；
4.热锅凉油放入葱丝和姜丝，炒出香味，接着倒入芦笋和胡萝卜，大火翻炒1分钟，关火淋入适量香油就可以了；
5.这道菜属于闽菜系列，不需要过多的调味料，就可以烹饪出口感鲜香脆爽的味道。
一碗小汤编辑：小不二
