癌症是人类健康的大敌，针对癌症研究致病因素，针对癌种研发疫苗和药物，针对各类患癌人群开展分析研究，长期受到医学界的重点关注和推动。

世卫组织所属的国际癌症研究机构，在2020年发布数据显示，我国新增癌症人数位居全球第一，大约每4名癌症患者里，有1人是中国人。这个状况至今没有明显变化，其中肺癌、肝癌、胃癌、结直肠癌、食道癌、宫颈癌、乳腺癌等癌种患病人数，不是排第一就是名次靠前。

从患癌情况看，有的是可找到直接原因的，如肺癌主要抽烟引起，肝癌主要是病毒感染和喝酒出现，胃癌基本离不开幽门螺杆菌。但国人重视“病从口入”，从吃的方面找原因的也很多，长期频繁接触的“食品添加剂”进入视线。

食品添加剂是食品的亲密伙伴，越来越受关注的食品安全问题，相当部分是食品添加剂暴露出来的。那么，该如何认识食品添加剂，它真的是致癌“帮凶”吗？

食品添加剂在我国有古老的运用史，它作为天然或人工制剂，古人很早就知道可发挥提味、增香、成形、添色等作用，如加入盐卤制豆腐、添加明矾炸油条、吃饺子蘸醋等，就连现今吃面喝粥，里面的葱花，也属于一种“添加剂”。

常见的食品添加剂和代表品种大致有8种：

1、防腐剂—防止变质变坏，延长保存期，如山梨酸钾、苯甲酸及其钠盐、乳酸链球菌、硝酸钾等。

2、漂白剂—改善食品外观色泽，或使食品免于褐变，如焦亚硫酸钠/钾、亚硫酸钠、二氧化硫等。

3、抗氧化剂—防止食物成分氧化分解或变质，含有漂白剂功能，如茶多酚、抗坏血酸钙等。

4、着色剂—让色泽更喜人，引起食欲，主要是各种色素，如焦糖色、胡萝卜素、番茄红、胭脂红等。

5、甜味剂—让食品增甜，口感更好，如木糖醇、山梨糖醇、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜等。

6、膨松剂—让食品蓬松、柔软、酥脆，如小苏打、钾明矾、硫酸氢铵等。

7、被膜剂—用于食品外表涂抹、保质、上光、防蒸发水分，如果蜡、蜂蜡、壳聚糖聚乙二醇等。

8、增稠剂—用于冰淇淋、雪糕、酱制品等多种食物，提升品质和观感、口感。

另外还有乳化剂、抗结剂等食品添加剂。

是不是食品添加剂少用、不用更安全？并不是。食品添加剂是生活必需品，没有添加的食物，日常保存容易被无处不在的致病微生物污染，进食后会引起疾病。

而一些食品宣称无任何添加剂、防腐剂，很容易在短期内变质，或启封后迅速被污染、变质，吃不完也就浪费了。

食品添加剂的使用、安全和功能等主要指标，国家有相关的使用标准，通常有三种情形是禁止的：

1、超量添加，主要是大剂量使用，超出安全剂量，这在一些小作坊、三无食品中很常见。

2、不规范使用，除了超量用，还有打擦边球，混淆名称等，比如，把用于干果的漂白剂，用在馒头、面食上。

3、非法添加物，如前些年的三聚氰胺，它是建筑类添加剂，不是食品添加剂，国家是严禁化学添加剂作为食品添加剂的。

一句话：食品添加剂不是有害物，我们要科学认识，正确看待它们。很多时候，是非法添加物闯祸，让食品添加剂背锅。

不过，有的食品添加剂虽然是合法的，但长期吃仍会引起麻烦，给健康带来损害。常见的有4种：

第一种：亚硝酸盐

只要是市面上的腊味、腌制品和肉制品，都能看到它的身影，它在食品加工、增色、防腐和抑菌中都有不可替代作用。

餐饮业是禁用亚硝酸盐的，食品加工厂允许使用，但剂量上有严格规定，因为超量使用，很容易中毒，0.2克即能中毒，一次食用3克以上可致死。长期食用代谢不及时，可引起心、肝、肺、肾等脏器异常。

亚硝酸盐不仅在肉制品中存在，在隔夜蔬菜、腌菜、凉菜也有，所以食用要注意辨别、规避。

第二种：卡拉胶

卡拉胶是一种食品增稠剂、稳定剂或乳化剂，在软糖、果冻、八宝粥、蛋糕里很常见，国家对于添加有明确规定。

卡拉胶黏度高，大量进食易引起消化不良，可能对身体有不利影响。有研究表明超量食用含卡拉胶食物，有诱发肠胃炎症风险，或出现腹泻、腹痛等症状。

卡拉胶多见于儿童食物添加剂，不能多吃。

第三种：安赛蜜

大众很熟悉的甜味剂，在糖制品、糕点、饮料中常见。它本身无任何营养，也不会累积在人体内，能随排泄物、汗液等排出体外。

但安赛蜜长期吃，其成分中的含氯有机物，可能加重肝、肾负担，影响肝功和肾功。而且，大量摄入安赛蜜，会改变肠道菌群平衡，升高血糖，易肥胖。

第四种：亚硫酸盐

亚硫酸盐是一种无机盐类防腐剂，抑制微生物生长，多见于冷冻和罐装的水果、蔬菜，一些厨房调味品、苹果和葡萄饮料、烘焙食品等。

过量或长期吃含亚硫酸盐添加剂的食物，有过敏反应或哮喘，出现肠胃不适，孕妇食用可能对胎儿有不良影响。

其实，不能长期、过量、超范围食用的添加剂，还有阿斯巴甜、苯甲酸钠、山梨酸、焦亚硫酸钾、乙酸钠等，国家有剂量上的明文要求。

至于国家明令禁止用于食品添加剂的化学类添加剂，如苏丹红、吊白块、瘦肉精、硼砂、溴酸钾等，有高致癌性，伤肝伤肾，损害神经系统，根本就不允许出现在食品添加剂名单里，远离它们，才能远离健康和致癌风险。