“春雷一响，万物生长”，清明节过后逐渐暖和、湿润的天气，在滋养植物的同时，也是阳气升发的“旺季”，万事万物都逃不过一个“鲜”字，因此，饮食上应当以“鲜”为主。

俗话说：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春天芽类蔬菜肥硕鲜嫩，能帮助我们顺气理气、养肝升阳，像绿豆芽、黄豆芽、香椿芽等，都有利于身体健康。提醒中老年：不管有钱没钱，多吃这3种芽菜，清热解毒，常吃不上火。

香椿芽富含维生素和矿物质，尤其是铁元素的含量较高，对于预防贫血有很好的效果。在中医理论中，香椿芽具有健脾胃、助消化、清热解毒的作用。

1.春日草木之芽，香椿炒鸡蛋，香椿辣子，一口吃掉春天的味道，必须得搭配一碗好吃的米饭呀；

2.吃不完的香椿焯好沥干水分晾之80%干，再用保鲜袋密封保存冰箱冷冻，随吃随取，新鲜如初；

3.锅中烧开水，加入勺盐和油，放入香椿焯水，时间不需要过长，稍微烫一烫就捞出来过凉水，切成碎末装入大碗中，大葱切碎也加进去；

4.碗中打入4颗鸡蛋，根据个人口味调入适量盐，盐不需要很多，主要是突出香椿的清香味，用筷子充分搅拌均匀；

5.起锅烧油，油温7成热时，均匀的倒入搅拌好的香椿蛋液，先不着急动；

6.小火慢煎，煎至底部定型后滑散成大块再翻面，两面煎至微微焦黄色，煎老一点味道更香；

7.出锅装盘开吃啦，超级配米饭~

春季，春笋以其出类拔萃的鲜嫩味道赢得了人们的青睐。立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“蔬中第一品”。

1.春笋正是最鲜嫩的时候，完全不需要任何配菜来衬托它的鲜美；春笋从头到尾划一刀，去壳切去老根，洗净后切滚刀块；

2.也可以切成成片，切成任何你喜欢的形状都可以；

3.春笋焯水：锅中烧开水，倒入春笋焯水3分钟，去除草酸后控干水分；

4.倒入稍微多一些的油，正宗的油焖笋必须油多，烧制的过程中不需要加一滴水；

5.烧至油略微冒烟后倒入焯水后的春笋翻炒，确保让每一片春笋都裹上油，加入稍微多一些的生抽、少许老抽和白糖翻炒均匀；

6.加盖中小火焖煮2分钟左右，重点在于调味只需停留在春笋的表面，从而不破坏内部原本的鲜味~

春天是采摘马兰头的好季节，采摘它最嫩的茎叶带回家处理后食用，是一道非常好的绿色开胃野菜，味道鲜香爽口，不吃一口马兰头，你都不懂春的鲜。

1.马兰头洗净，锅中烧开水，水开后加入少许盐和食用油，这样可以保持马兰头的颜色；

2.煮1分钟左右捞出，过一下凉水口感更佳；香干也用开水焯一下；

3.香干切成小粒，马兰头挤干水分，切成和香干差不多大小的碎；

4.切碎的香干和马兰头倒入大碗中，根据个人口味调入适量盐和白糖，再倒入少许生抽和1勺香油；

5.拌匀即可，这时节的马兰头，是最江南最春天的大地馈赠了。这次买到了特别柔嫩水灵的马兰头，搭配香干最好不过了~

一碗小汤编辑：小不二