“春雷一响，万物生长”，清明节过后逐渐暖和、湿润的天气，在滋养植物的同时，也是阳气升发的“旺季”，万事万物都逃不过一个“鲜”字，因此，饮食上应当以“鲜”为主。
俗话说：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春天芽类蔬菜肥硕鲜嫩，能帮助我们顺气理气、养肝升阳，像绿豆芽、黄豆芽、香椿芽等，都有利于身体健康。提醒中老年：不管有钱没钱，多吃这3种芽菜，清热解毒，常吃不上火。
一、香椿芽——健胃理气
香椿芽富含维生素和矿物质，尤其是铁元素的含量较高，对于预防贫血有很好的效果。在
中医理论中，香椿芽具有健脾胃、助消化、清热解毒的作用。
推荐做法：【香椿的保存】
1.一年中只有短短半个月的最佳赏味期，倘若过了季，则要再等上一年；
2.新鲜的香椿，清洗、焯烫、过水、控干、冷冻，则可以保存一个季度以上，至于是香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐，还是炸香椿鱼儿，就全看个人的心情了；
3.香椿焯水：香椿用清水反复清洗干净，锅中烧开水，下入香椿焯至变色；
4.焯水的时间，大概在1分钟左右即可，焯好的香椿过一下凉水，然后沥干水分，可以用厨房纸巾擦一下；
5.分成小份装入密封袋中，放入冰箱冷冻即可，至少可以保存3个月~
二、黄豆芽——清热解毒
俗话说“春吃芽”，春天是芽菜十分鲜美的季节。维生素含量也很高，同时还能够去除湿气、去水肿。
推荐做法：【炝拌黄豆芽】
1.好吃的炝拌黄豆芽，简单好做，减脂凉菜；青椒切成细丝，蒜瓣剁成蒜末，干辣椒切丝；
2.豆芽提前泡在清水中，泡一会吃起来口感更脆，然后再洗净沥干水分备用；
3.豆芽焯水：锅中烧开水，加入少许盐和油，放入豆芽，把青椒也烫一下，等水再次烧开捞出过凉水；
4.攥干水分装入盘中，蒜末和干辣椒丝放在豆芽上面，锅中烧热油，泼在蒜末和干辣椒上面，炝出香味；
5.快速加盖焖30秒左右，让豆芽充分吸收香味，根据个人口味，调入适量生抽、香醋、盐和鸡精、白糖，再来几滴香油和花椒油；
6.最后加入一勺油泼辣子，全部调好料，吃的时候拌匀就可以啦；
7.脆爽可口，绿豆芽也可以这样凉拌着吃，步骤一样~
三、豌豆苗——抗菌消炎
清热润燥豌豆苗清热滋润，是升发力量很强的芽苗，有助于升发肝气，还润燥防便秘，清热不伤胃，更适合老年人食用。
推荐做法：【火腿丝豌豆苗】
1.主料用的是豌豆苗，也加了一点火腿丝提味，用陈年黄酒代替了高粱酒；
2.新鲜的豌豆苗一大把，用流水冲洗干净，一大袋子炒出来，其实就一盘儿；
3.起锅烧油，我喜欢用猪油或者菜籽油炒，豌豆苗下入锅中，保持中大火翻炒均匀；
4.炒至豌豆苗叶子往下塌的时候，下入切好的火腿细丝，根据个人口味调入适量盐和白糖；
5.最后加少许陈年黄酒炝香，做好的火腿丝豌豆苗，微微的酒香，豌豆苗的清新配合火腿的醇香~
一碗小汤编辑：小不二
