【青椒回锅肉】

用料

带皮五花肉400克 青椒3个

红椒1个 生姜适量

蒜头适量 料酒一勺

宴友食用油适量 盐适量

豆瓣酱一勺 老抽少许

生抽少许 豆豉一小撮

白砂糖少许

做法

带皮五花肉冷水下锅，水开后洒一勺料酒，加几片姜片进去煮，煮至熟（用筷子戳进去无血水冒出）捞出晾凉。

把肉皮片去（也可以不片皮）切薄片。

青红椒洗净切小块，生姜切丝蒜切片，豆豉剁碎。

锅烧肉热，放少许油滑锅，下入肉片煸炒，至蜷曲焦黄油出。这次买的五花肉比较肥，煸出的油较多，就倒了一大半出来留作他用。

锅内余油下入姜丝蒜片炒香，再下入一勺豆瓣酱和剁碎的豆豉。

大火一起炒匀，加少许清水避免酱糊锅，再加少许老抽调色。

加入青红椒一起翻炒至断生。

加少许盐（喜味淡的就可以不加了，因为豆瓣酱有咸度），适量生抽和少许白砂糖翻炒均匀即成。

【泡椒土豆丝】

用料

土豆（中等大小）1个 泡椒两个

青椒1个 蒜头适量

花椒几颗 宴友食用油适量

盐适量 生抽适量

米醋一勺 白砂糖少许

做法

土豆切细丝，放在清水里多洗几遍，洗至水从混浊变清澈，然后浸在清水里。

泡椒、青椒都去蒂去籽清洗干净后切细丝，蒜头切片。

锅烧热，放适量油，下入花椒炸出香味后捞出丢弃。土豆丝捞出沥水。

锅内下入蒜片炒香。

下入土豆丝大火爆炒。

下入泡椒丝翻炒至土豆丝变稍透明状，下入青椒丝翻炒，并加入适量盐。

炒至青椒丝稍变软，加入一勺米醋，适量生抽和少许白砂糖再翻炒均匀关火。

【砂锅鱼头】

用料

鱼头一个（约1300克） 豆腐一块

生姜一块 蒜头一个

青、红杭椒各2个 香芹一小把

宴友食用油适量 盐适量

料酒适量 老抽适量

生抽适量 陈醋适量

白砂糖适量 淀粉适量

做法

鱼头洗净切块，用适量料酒、盐、老抽、少许淀粉腌制半个小时。

姜切片，蒜剥粒，青红杭椒切开去籽去筋膜切小段；香芹洗净茎和叶分开切段，豆腐切小块。

调配酱汁：一勺料酒一勺陈醋三勺生抽少许盐和少许白砂糖拌匀。

平底锅放适量油，把鱼块皮朝下煎黄。

砂锅放火上加热，放三勺油，下入姜片蒜粒和少许杭椒烧一分多钟。

把鱼块一块块夹进去，皮朝上整齐码好，洒少许青红椒，均匀淋入一半的酱汁，再加入少许清水。

盖上盖子，大火烧开见冒汽出来转中小火煲10分钟。

这是煲了10分钟的样子。

上面码上豆腐块和香芹段少许香芹叶，洒上剩余的杭椒，淋上余下的酱汁，盖盖，大火烧开再小火焖5分钟即成。