干锅虾 花生油50斤，大蒜1500克，生姜2千克，辣椒王1千克，麦芽粉20克 白芷80克，良姜70克，砂仁80克，草果9
酱卤鸡 下蛋的淘汰鸡，2.6斤左右 芝麻酱放少许盐，兑水拌匀就可以，用小勺灌到鸡肚子里，再放一把盐，20克左右 高汤，1
50只鸭为比例，每只重2.6斤左右。 腌料，秘制药粉400克，开水32～35斤，盐1100克，味精450克，安塞蜜15克
香料粉，每种香料各30克 排草，灵草，香叶，草果，豆蔻，白芷，香茅草，良姜，桂皮，八角，砂仁，丁香，小茴 红油豆瓣酱一件
牛肉酱配方 色拉油200克，盐20克，蒜蓉100克，洋葱末100克，美人椒末130克，生姜末100克，熟牛肉沫400克，
秘制撒料配方 花生粉100克，黄豆粉50克，紫苏粉30克，麻辣鲜20克，瓜子粉80克，孜然粉50克，辣椒粉100克，熟芝
麻辣卤煮龙虾 麻辣卤，菜籽油500克，猪油300克，鸡油200克 生姜120克，大葱120克，大蒜120克，干辣椒320
万能五香卤肉配方（50斤卤水） 罗汉果一个，甘草12克，桂皮75克，香叶12克，山楂是38克，栀子12克，肉蔻75克，良
夫妻肺片汁水 蒜蓉200克，幺麻子藤椒油100克，鸡粉50克，东方一品鲜500克，红牛700克，老干妈油辣子275克，糖
猪前夹肉馅5千克（二肥八瘦或三肥七瘦），去皮马蹄500克，葱花150克，香味100克，香油50克，料酒80克，胡椒粉8克
高汤，老母鸡三只，老鸭两只，猪前肘10斤，猪脊骨十斤，清水100斤 香料，良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白醋10克
铁板鱿鱼 鲜鱿鱼5千克 调料，十三香10克，孜然粉35克，辣椒粉25克，花椒粉7克，味精25克，盐15克，生姜20克，大
铁板烧 香辣酱，辣椒面配比辣椒面20克，十三香5克，上色辣椒面15克，盐5~10克，鸡精味精各10克，五香粉5克，搅拌均
捞汁海带 干海带提前一宿浸泡，刷去泥沙，切成3~4公分的菱形，水烧开，焯水3~5分钟左右，捞出泡水一个小时左右，控水 海
麻辣羊蹄配方 老汤，猪棒骨三斤，鸡架子两个，清水40斤 香料包，莳萝子25克，小红椒20克，红扣15克，黄栀子10克，陈
香料粉，花椒90克，花椒45克，小茴香20克，白芷30克，麻椒10克，香蕉10克，陈皮10克，所有香料打成粉 炒鸡油，葱
砂锅米线 香料白蔻15克，山楂10克，陈皮10克，丁香三克，花椒10克，草果15克，白芷15克，良姜15克，小茴香20克
商用版牛杂煲 香料包，八角30克，草果4克拍碎，桂皮30克，花椒10克，香叶10克，干辣椒20克，白胡椒5克拍碎 装入香
烤肉拌饭配方 香料粉的配比，八角15克，花椒13克，小茴香8克，白芷14克，香果10克，肉蔻15克，山楂10克，草果15
香河肉饼 饼皮面粉1千克，温水800克，盐5克，鸡蛋一个 肉馅猪肉1千克，四肥六瘦，大葱500克（或鲜汤），生姜40克，
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