酱卤鸡 下蛋的淘汰鸡，2.6斤左右 芝麻酱放少许盐，兑水拌匀就可以，用小勺灌到鸡肚子里，再放一把盐，20克左右 高汤，10斤高汤，盐75克，白糖60克，骨汤粉30克，肉香王10克，味精30克，干黄酱10克，白酒一两 卤货下料，10斤肉，白糖60克，骨汤粉30克，肉香王10克，味精30克，六必居干黄酱10克，白酒一两 香料包，八角30克，白蔻10克，香砂20克，砂仁8克，辛夷18克，草寇9克，良姜5克，草果20克，桂皮10克，白芷10克，丁香一克，花椒20克，肉蔻两个，碧波5克，小茴香30克 调色，红曲红加红烧老抽，适量调整颜色 卤制时间：三黄鸡开锅25分钟焖两个小时，蛋鸡开锅两个小时焖4个小时，鸡爪开锅15分钟焖一个小时，鸡翅鸡腿，鸡胗，开锅15分钟焖一个小时，鸡肝、鸡公开锅关火，焖两个小时 周黑鸭高汤 高汤，清水50斤，猪大骨4斤，鸡骨架6斤，保持三个小时 白砂糖4斤，水二斤，炒成枣红色糖色 白糖二斤放入卤汤中 香料，辛夷15克，良姜10克，桂皮15克，山奈2～3片，后两个丁香三个，白芷25克，草果6~8个，“角35克，毕波两个，香砂30克，白蔻30克，香叶5克，砂仁15克，生姜适量 鸡精500克，味精500克，福建辣椒王500克，麻椒250克，盐250克，白酒三两 下料次例10斤货比例，辣椒50克，辣椒100克，白糖400克，味精鸡精各100克，盐50克，白酒50克 点赞加关注，多谢