葱爆牛肉好不好吃，牛肉吃起来嫩不嫩，葱香味浓不浓，就看这几秒了。想要葱香肉嫩，一定要记住这三个关键点。

葱爆牛肉我们用的是大葱，喜欢吃洋葱的也可以用洋葱。葱切成滚刀片，要稍微切大一点，否则一炒就没了。

当我们选择牛肉时，最好选择这种纹理纯竖直的，尽量不要选择带筋膜的，俗话说横切牛羊竖切鸡，我们首先找到牛肉的纹理，如果它是竖直的，那么我们就横着切。

第一个关键点是牛肉的切法。牛肉应该切得稍微大一点，不要太薄，稍微厚一点。切好的牛肉提前腌制一下:一点盐，一点白胡椒粉，一点蚝油，一点酱油，一点料酒，一点味道，一点蛋清，继续抓，密封一点油备用。

第二个关键点是，我们是炒菜，最好提前调个料汁，少许老抽，一勺生抽，2勺料酒，半勺盐，半勺味精，少许糖，半勺芝麻油，2勺淀粉水，搅拌均匀。

多放点油，4—5成热的油温，下入腌好的牛肉，先不要动它，稍微定一下形状，然后再快速抖散，牛肉变红，马上倒出来。

第三个关键点，葱必须爆炒，热锅冷油，先来一点干花椒，煸香后花椒捞出去，只要这种香味，把姜蒜小米辣这些小料炒一下，加入葱，炒葱必须是最大的火，火小葱会出水，味道会特别臭。葱炒至5成熟，加入牛肉，倒入调好的料汁。这道菜好不好吃就取决于这几秒钟。快速翻炒均匀，一定要大火，全程大火翻炒均匀，马上出锅。

这样做出来的葱爆牛肉葱香浓郁，牛肉滑嫩。喜欢这道菜的朋友可以自己试试。评论区告诉我你们还想吃什么。​​