五花肉一般指的是猪肋排上、猪腹部的肉，又叫肋条肉、三层肉，特点是肥瘦相间，一层肥肉间隔一层瘦肉，肥肉不腻、瘦肉不柴，口感尚佳。五花肉常用来做红烧肉、回锅肉、扣肉、烤肉，是老百姓餐桌上常见的食材。

你喜欢吃五花肉吗？

上一篇关于痛风饮食的文章，我们讲了猪肝，今天就接着来看痛风的朋友，能不能吃五花肉，以及如何正确食用五花肉！

（一）五花肉的营养价值

尽管五花肉广受欢迎，但不得不说，在营养价值上它没什么突出的地方，像我们讲的猪肝，虽然嘌呤含量很高，但它也富含丰富的维生素A和铁，在营养方面是有特点的。相比之下，五花肉就显得很“平庸”：

蛋白质——五花肉中含有比较丰富的蛋白质，注意是其中瘦肉的部分含有，蛋白质的作用不用说，是人体必不可少的营养素，而动物类食物中的蛋白质，相比于大多数植物性食物中的蛋白质更优质。维生素B群——五花肉中含有多种维生素B，包括B1、B2、B6等，这些B族维生素对能量代谢和神经系统具有很大帮助。铁——五花肉中含有一定量的铁，有助于预防缺铁性贫血。

这就是五花肉大致的营养价值，肯定讲得不全，但它确实也没有特别突出的营养价值了，对于高尿酸血症及痛风患者来讲，五花肉提供的营养价值其实是低于它对疾病的不良影响的，接下来就来看有哪些不良影响。

五花肉的营养价值一般

（二）五花肉的嘌呤含量及脂肪、胆固醇、热量

首先，五花肉的嘌呤含量是较高的。根据《中国食物成分表》，猪肉的嘌呤含量为138mg/100g，没有显示是哪个部位的猪肉，似乎也没有专门针对五花肉的嘌呤含量测定，但有理由相信，五花肉的嘌呤含量即使没有150mg/100g，也不会低太多，就算不是高嘌呤食物，也是中嘌呤食物中拔尖的。

嘌呤对尿酸和痛风的影响咱们讲过很多次了，这里就不赘述，简单说，五花肉的嘌呤含量虽然不如动物内脏，但也不是痛风患者可以放开吃的食物。

除了嘌呤，五花肉还有三点非常不利于痛风的因素。

第一，是五花肉的脂肪含量较高。每100g五花肉中，脂肪的含量约为30~40g，这是非常高的，而高脂肪食物对痛风同样有不利影响。高脂肪饮食，会直接影响尿酸的排泄，长期脂肪摄入超标，容易导致肥胖、脂代谢异常乃至胰岛素抵抗，间接增加高尿酸血症及痛风的风险。第二，是五花肉中的胆固醇含量也不少。每100g五花肉中，胆固醇的含量约为70~80毫克，这个含量属于中等，但如果摄入五花肉过多，还是会增加心血管疾病的风险，而痛患者本身就是心血管疾病的高发人群。第三，则是五花肉的热量高。五花肉堪称肉类中的热量炸弹，每100g五花肉的热量高达300~400大卡，是猪肝的三倍左右，如此高热量的食物如果摄入过多，很容易导致体重增加，而肥胖是痛风的独立危险因素。

五花肉热量高、嘌呤高、脂肪高，不宜煎、炸、烤食用

（三）痛风患者如何食用五花肉

综上以上部分，其实大家可以得出结论，痛风患者是不宜多吃五花肉的，它的嘌呤含量没有内脏高，但综合影响可能并不比内脏小。但五花肉是家常炒菜常用的肉，不能因为家里有痛风患者，家里所有人都不吃了吧，而且我们也说了，只要控制好量，痛风患者什么肉都是能吃的，实在想吃五花肉或者猪肉，就这样做：

①控制好摄入量——痛风患者可以适当食用五花肉，但建议每次不超过50g，每周不超过一次。②焯水——在烹饪五花肉之前，可以先焯水，焯水可以让五花肉中的一部分嘌呤溶解在水中。在烹饪五花肉时，可以采取小炒、蒸、煮的方式，尽量不采用油煎、油炸的方式。③搭配蔬菜——蔬菜不仅嘌呤含量低，还富含维生素与矿物质，新鲜蔬菜是痛风的保护因素，在烹饪五花肉时，可以搭配绿叶蔬菜、胡萝卜、青椒等，来增加膳食纤维、维生素和矿物质的摄入，促进尿酸的排泄。④多喝水——痛风患者本来就应该多喝水，如果摄入嘌呤较多，就更要多喝水多排尿，来促进尿酸的排出。⑤选择瘦肉替代品——在建议痛风患者吃肉时，有一个原则是选瘦不选肥，总体上，还是建议痛风患者选瘦肉而不是选五花肉，瘦肉的营养价值更丰富，脂肪等含量更低。此外，痛风患者还可以选择鸡肉、鱼肉等白肉，这一类食物的嘌呤含量相对较低，营养更充足。⑥不宜吃五花肉——对于正处于痛风急性发作期的患者，尿酸水平异常高的患者，合并痛风石或痛风肾的患者，合并高脂血症的患者，不宜多吃五花肉，最好不吃五花肉。

痛风患者吃肉宜瘦不宜肥

最后，还是之前的那句话，饮食管理是痛风患者必须做好的自我治疗之一，只控制饮食，或者并不能帮助你完全阻止痛风的进展，只能起到辅助作用，但如果不控制饮食，那不良饮食则可能让你的治疗“前功尽弃”，所以，饮食不得不管理，但要掌握科学的管理办法，什么能多吃什么该少吃，一定要了然于胸！