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“你怎么还在吃土豆，高血脂可不能吃土豆！”陈大妈吃饭时，前来串门的老姊妹冷不丁的一句话，让她顿时警惕了起来。陈大妈皱着眉问道：“土豆怎么了，为什么高血脂不能吃啊？”
老姊妹摆摆手，认真的解释道：“你没看网上说的吗，土豆中的淀粉含量高，吃了之后身体里的葡萄糖就升高了，糖分升高血液可不就变得粘稠了嘛，像你这样的高血脂患者万万吃不得······”
听完这话，陈大妈连忙放下筷子，看了看即将见底的炒土豆片，她果断的将它推到了一边，只夹面前的炒青菜配米饭吃。
到了晚上，陈大妈越想越后怕，毕竟这段时间她买了很多土豆，几乎是天天吃土豆，血脂不知道在长期吃土豆的影响下会升高到什么地步。
于是，第二一大早，她就直奔医院挂号检查，在焦急等待后，陈大妈如愿以偿的拿到了体检报告，根据报告显示，陈大妈的血脂非但没升高，反而有下降的趋势。
医生表示：“网络上所说的土豆是升高血脂的发物并不具备科学性，相反健康吃土豆，其中的有益成分还可以帮忙降低血脂，对健康有一定好处！”
土豆并不会诱发高血脂，反而有降血脂的效果！原来，土豆中所包含的淀粉仅有10%-20%，且这种淀粉大多数为抗性淀粉，并不能完全被人体吸收，绝大多数的抗性淀粉，最终的归宿是被人体排出体外。
因此，土豆中的淀粉进入人体转化成葡萄糖，升高血液中的糖分的说法存在一定的错误，只要保证每日摄入的土豆量保持在100g左右，能将土豆对血液的伤害降低到最小，对高血脂患者有益。
事实上，吃土豆对血管有益，土豆中含有大量的钾元素、纤维元素等物质，它们是降低血压的一把好手，当人体摄入后，钾元素和纤维元素能有效调节血液的成分，降低“坏胆固醇”的含量，对于调节血脂好处很大。
另外，土豆内所包含的土豆分离蛋白属于高质量植物性蛋白补充剂，而这种物质与低胆固醇联系密切，能有效调节血液中的胆固醇含量，改善血液中脂肪较高的问题，适量摄入，反而会起到降低血脂的效果。
不过，土豆虽好但也不能无节制的吃，在吃土豆的时候注意以下两点，做到吃得健康，吃得放心：
1、将土豆当做主食吃
土豆作为“知名的“碳水化合物”，在摄入的时候尽量将它当做主食来吃，如果将土豆作为菜吃，很可能会摄入超标，导致体内的碳水化合物含量高，增加血液中的糖分和脂质，于血脂有一定的危害。
医生建议：吃土豆的同时要减少米饭、馒头的摄入，维持机体摄入的碳水量处于健康水平，降低人体消化吸收的负担，对血液健康的益处颇多。
2，烹饪方法多采用蒸、煮、炒
这三种烹饪方法是中国家庭较为常用的烹饪方式，其中蒸和煮能较好的保存食物原有的结构，减少营养的流失，保证土豆内部营养元素的完整性，摄入后有利于人体吸收，对血液健康有一定益处。
另外，这三种烹饪方式所需要的油脂较少，控制好土豆的摄入量后，并不会给身体造成太大负担，一定程度上可以保证血脂的健康。
总之，土豆并不是高血脂的“发物”，控制好烹饪方法和进食量，反而是高血脂的“克星”！
注意！这三种食物要警惕，不想血脂升高就少吃！其实，真正影响血脂的是以下三种食物，它们各自的食物属性以及结构，对于血脂来说，都是较大的威胁，建议大家少吃，尤其是患有高血脂的人群更要谨慎摄入。
1，茄子
茄子属于疏松性的蔬菜，它的结构比较疏松，孔洞较多，在烹饪过程中，如果选择煎、炒、炸等方法时，会大量吸附油脂，导致食物中油脂含量超标。
长期摄入的的话，势必会影响血液中的脂肪含量，当油脂转化成脂质和胆固醇后，很容易引发胆固醇升高，提高机体的血脂水平，继而导致高血脂和肥胖发生概率增加，对中老年人来说危害很大。
所以，对于有控制血脂需求的人来说，茄子一定要少吃，即便是吃也要选择健康的吃法，比如蒸、煮等，避免用大量食用油去烹饪茄子。
2，山药
山羊南瓜的淀粉含量较高，平均在12%~40%左右，淀粉主要是由碳元素、氢元素和氧元素组成，当它进入人体后，其结构会进行组合分解，转化为葡萄糖，而葡萄糖与血液中的氧气结合容易产生热量，大量的热量是导致血脂升高的关键因素。
因此，吃山药对于血脂有一定的影响，摄入过多会引起血糖、血脂波动，对控制血脂的人群不利。
另外，山药在烹饪过程中比较容易脱水糊化粘锅，为了不粘锅，可能会多加油，容易出现食用油添加过量的情况，增加血液中的脂肪含量，造成血脂升高。
医生建议，成年人每日的山药摄入量保持在150g左右最佳！
3，猪肝、猪肺
猪肝和猪肺都属于动物内脏，其中含有大量的胆固醇，如果经常吃会容易导致血液变粘稠，血液中的甘油三酯升高，当甘油三酯的水平超过正常值，很可能引起一些列疾病，如脂代谢异常、糖尿病等。
其中，高血脂疾病是甘油三酯波动的关键疾病，长时间的甘油三酯波动，会导致血脂中的脂质含量波动，当它升高时，血脂也会随即升高，如果高血脂患者长期食用动物内脏，很有可能加重病情。
除此之外，还有甜品和高油高盐食物，如巧克力、蛋糕、糖果炸鸡等对于血脂都有一定危害，不控制摄入量很可能导致高血脂找上门。
所以，有控制血脂需求的人在日常饮食中一定要注意，适当吃些土豆，减少以上几种食物的摄入，从饮食入手调节血脂。
不过，如果已经被确诊高血脂症，单单依靠食物控制血脂还不够，应该在医生的叮嘱下，采用药物干预或其他方式进行降脂，进一步保证身体健康。
参考文献：
1.高血脂人群怎么吃更健康.2017-12-16.
2.高血脂就是甘油三酯增高吗？2017-07-05.
3.HBSN：多摄入动物内脏与非酒精性脂肪性肝炎的发病率较低有关.2023-09-21.
