又到了吃小龙虾的季节了，今天教大家做出比外面大排档还要好吃的麻辣小龙虾，而且干净卫生，学会了的话可以自己摆摊了。

首先买回来的虾要清洗一下，用牙刷刷一下它的腹部，刷完后，用剪刀在头部的这个位置用剪刀剪开，轻轻一提，这个沙袋就出来了，这样吃起来更干净，方便。

尾部共有五瓣，中间一瓣一捏一拧，虾线就出来了。很多人说虾线取出后，虾吃了会散。我觉得这句话大部分都是卖小龙虾的老板，他想省事。

如果怕拆完虾线的虾肉散了，我们可以在高油温下炸，油温升到60%，也就是180度左右，大火炸1分钟左右。当它完全变色时，把它拿出来备用。

锅不需要刷，少留底油，先放洋葱、大蒜和洋葱粉，开小火慢慢煎，煎黄后放干胡椒、干胡椒、干胡椒、两片当归、两三片香叶，再用小火炒香。

来一大勺红油豆瓣酱的味道比较单一，再来两块红油火锅底料，一定要记得炒任何酱料一定要小火慢慢炒。如果你开大火，它会粘的

炒香炒出颜色后，放入炒好的大虾，稍微翻一下。如果翻不出来，可以用铲子慢慢铲。家里有啤酒的人来半瓶啤酒，大火煮1分钟左右，等酒气挥发的时候再加热水，不要和食材一样。

调味:一点五香粉或十三香，再加一点白胡椒，不要多，这种去腥，白糖可以多加一点。我们吃的是麻辣酱甜，这种白糖也很新鲜。少加蚝油，不要加盐，因为豆瓣酱、火锅底料、蚝油都有盐味。如果你再加盐，那就咸了。

调味后，大火烧开，转小火盖炖15分钟，有时间的话，现在可以关火盖泡十几二十分钟，这样更好吃。如果你不想等，大蒜来一点，然后青椒和洋葱可以多一点，这样不仅看起来很大，而且整体香味会更浓。翻炒均匀，直接出锅装盘。

夏季到了，你确定不自己做一下这道解馋的麻辣小龙虾吗？​