夏天吃什么菜？能吃的可太多了，这几年生活条件普遍好了，人们更喜欢吃一些，自己以前没吃过的菜。比如说在北方，大家对空心菜、秋葵、佛手瓜等等，都很感兴趣。

空心菜，我喜欢它的口感，以前确实没吃过，第一次吃还是在南方上学的时候，跟着舍友一起去吃的。看着没啥新奇的，但实际上口感鲜香得很，吃一口特别脆嫩，而且营养也是不容小觑的。

大家知道吗，夏天多吃点空心菜，促进肠胃蠕动、提高新陈代谢、提高免疫力、清热解暑，推荐朋友们要多吃。

但是很多朋友反馈，炒出来的空心菜，发黑又出水！这其实是因为，炒空心菜和别的东西不一样，空心菜本身更容易变黑，因此在烹饪过程中，就需要掌握一些技巧。接下来，给大家分享2点，炒出来翠绿又脆嫩。

食材：空心菜、白醋、盐、味精、干辣椒、大蒜、食用油

1、准备一把新鲜的空心菜，不要发蔫儿的那种，已经没什么水分，不好吃了，把空心菜放在水里，多投洗几遍。

2、因为空心菜中，很容易存有虫卵、脏污等东西，所以要好好清洗，最好还可以用盐水浸泡一会儿，这样效果会更明显。洗好的空心菜，不可以直接下锅，而是要提前浸泡一下，用白醋水来浸泡。

3、准备一盆水，加入适量的白醋，搅拌均匀后就可以把空心菜放进去了。这样用酸性的白醋水泡一会儿，大概15分钟左右，泡出来的空心菜再来炒，就不会发黑了，这是第1个要点。

4、趁着浸泡的功夫，将干辣椒和大蒜都切好，分别切成辣椒段、蒜末，然后准备来炒。先把锅子准备好，把锅子里的水分烧干之后，往里面倒入食用油，把油温烧到6成热左右，把配料倒进去炒香。

5、翻炒的功夫，我们将空心菜从白醋水中拿出来，尽可能的把上面的水分控干，然后掰成段状，倒在锅内开始翻炒。在翻炒的过程中，同样有技巧可言，要想不出水，就不要慢吞吞的炒。

6、就要用最大火来炒，这样炒制的时间短，一会儿的功夫就炒熟了，还没等出水就出锅了，自然十分清爽，不会出太多水，这是第2个要点。保持大火炒上2、3分钟，差不多就炒好了，加上盐和味精调味后，就可以盛出来吃了，没变色也没出水。