椒麻鸡是一道吃起来非常爽口的美食，全国各地都有开店或者摆摊卖的，这一只20的成本，做好这一盆却可以卖到68块钱。

最近天气开始热起来了，如果你想摆摊干个小生意，或者想在家里做着吃，今天这个麻椒鸡你可以学一下，一共分六步。

第一步、去你们本地的冻货批发市场买一件这种冷冻的老母鸡，差不多一大件20斤才200块钱。

第二步、鸡自然解冻后，把它挂起来沥干水分，用喷火枪把鸡皮上面这些残留的毛给它烧一下，尤其是鸡头、鸡脖子这个位置，一定要给它烧干净。

第三步，老母鸡冷水下锅，等水烧开之后，把这些浮沫给它打捞干净。20斤的鸡放入姜200克，盐100克，干辣椒50克，干花椒50克，干麻椒50克，桂皮20克，白芷20克，黄栀子五六个，这样煮出来的鸡颜色才更好看。

先用大火烧开，再用小火盖盖炖一个小时，一个小时后捞出来，然后迅速放到冰水里边给它降温，这样弄出来的鸡肉吃着口感更脆。

鸡泡好给它放一边。第四步，开始熬最重要的卤汤，这边稍微多来来点油，放入洋葱、大葱还有生姜片，开中火炸香炸干，把香味儿全部炸出来之后捞出，料就不要了，咱们只要香味。然后这边再放入50克干花椒，50克干麻椒，50克干辣椒，用热水泡过，这样不容易炸糊，小火炒香，炒干之后下入十斤咱们刚才煮鸡的这个原汤，可以多尝几次味道，这个汤要稍微咸一点，调味就放入盐、鸡精、白糖，还是开小火慢炖20分钟，把这些香料的味道充分煮出来就行。

然后是第五步，想要客人感觉到物有所值，咱们送的这些免费的配菜多来一点儿。你可以准备一些洋葱、青椒、红椒、木耳、小葱、大葱，还有点香菜、豆丝儿，还有点千叶豆腐等等都可以。这些菜最多两三块钱，但是客人就感觉你很实在，量大还划算，把这一些配菜全部都提前准备好。

第六步咱们就可以开门营业了。在我们这边正常就是小份38，大份68。出餐的时候，一定要用手撕，顺着这个纹路撕出来，这个鸡肉更容易入味。

重点是一定要把这个出餐的时间拉长，让前面都站满顾客，这样路过的人才会留意到你。

把之前卤好的汤抄底搅拌均匀，来个两大勺就可以了。按照我这个配方做出来的麻椒鸡中麻微辣，鸡肉又香又入味儿。

最后算一下账，一件老母鸡是十只，花了200，这些香料加调料总共算50块钱。这个配菜的话也最多就是三五十块钱，算50，一共是300块钱。把这十只鸡卖完能卖680左右，能挣个一半大概，一个正常的生意能赚3分之1到一半我觉得已经很可以了。但是你想花200块钱直接去挣一千挣两千，我觉得那才是不切实际。你们觉得呢？

喜欢吃椒麻鸡的朋友们有时间可以自己在家里尝试做做哦，比你在外面买要省很多钱呢，而且味道跟外面的差不多，绝对正宗。​​